O vinagre é feito fermentando carboidratos em álcool. Depois disso, as bactérias do ácido acético convertem álcool em ácido acético, que é um forte aroma de vinagre (1).
Depois de fermentar o vinagre de vinho tinto, o esgotador é drenado e engarrafado. Para enfraquecer o sabor, geralmente é envelhecido antes do engarrafamento.
Muitas pessoas gostam de usar vinagre de vinho tinto para receitas, mas existem outros usos em casa.
Aqui, apresentaremos os seis efeitos nutricionais e de saúde do vinagre de vinho tinto.
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O ácido acético contido no vinagre de vinho tinto e em outro vinagre tem a função de diminuir o açúcar no sangue.
Parece que o ácido acético é reduzido na quantidade de glicose no sangue para atrasar a digestão dos carboidratos e aumentar a absorção de glicose, um tipo de açúcar (1, 2, 3, 4).
Em pesquisas sobre adultos com resistência à insulina, bebendo 2 colheres de sopa de vinagre (30 mL) em frente a uma dieta rica em carboidratos é 64 % menor que o grupo placebo, e a sensibilidade à insulina é de 34 %. Acabou que aumentaria (1, 5).
Em outro estudo, quando duas colheres de sopa de vinagre de maçã (30 mL) de maçã foram consumidas por dois dias antes de dormir, o nível faminto de açúcar no sangue dos diabéticos tipo 2 diminuiu em até 6 % (6).
O uso de um vinagre de vinho tinto para cozinhar um prato específico pode abaixar o índice de açúcar no sangue (GI) desses alimentos. O valor gastrointestinal é um sistema de classificação que avalia a quantidade de alimento aumentar os níveis de açúcar no sangue (7).
De acordo com um estudo, quando o pepino foi substituído por picles feitos por vinagre, o valor GI da dieta diminuiu em mais de 30 %. Outro estudo mostrou que a adição de picles feitos de vinagre ou vinagre ao arroz diminuiria o valor gastrointestinal da dieta em 20 a 35 % (8, 9).
Resumo O vinagre, que é o principal componente do vinagre, tem a função de diminuir os níveis de açúcar no sangue. O vinagre de vinho tinto também pode diminuir o valor gastrointestinal da comida.
O vinagre de vinho tinto contém antioxidantes que combatem a infecção bacteriana e os danos à pele. Isso é principalmente uma antocianina, um pigmento que adiciona cor azul, vermelha e roxa a frutas e legumes (10, 11).
De acordo com um experimento de tubo de teste, o teor de antocianina do vinagre de vinho tinto varia dependendo do tipo e qualidade das matéria s-primas. Os vinagres fabricados em Cabernet Sauvignon são os mais comuns e contêm até 20 tipos de compostos de antocianina (12).
O vinagre de vinho tinto também contém resveratrol, um antioxidante que combate o câncer de pele, como o melanoma (13, 14).
Por exemplo, um estudo do tubo de ensaio descobriu que o resveratrol mata células de câncer de pele e atrasou significativamente o crescimento de novas células cancerígenas (15).
Além disso, o ácido acético contido no vinagre de vinho tinto pode combater a infecção da pele. De fato, o ácido acético é usado há mais de 6. 000 anos para tratar feridas e tratamento de infecções no peito, orelhas e tratos urinários (16, 17).
A pesquisa no tubo de ensaio suprime o crescimento de bactérias, como asinetobacter baumanni, que geralmente causa doenças infecciosas em pacientes queimados (17).
No entanto, é necessária uma pesquisa adicional para determinar o uso ideal de vinagre para cuidados com a pele. O vinagre insolúvel pode causar grandes estímulos e queimaduras (18); portanto, mesmo para qualquer tipo de vinagre, deve ser diluído com água antes de aplicar à pele e a acidez deve ser reduzida.
Resumo O ácido acético e os antioxidantes contidos no vinagre de vinho tinto são eficazes contra sintomas da pele, como infecção bacteriana e queimaduras. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
O ácido acético contido no vinagre de vinho tinto pode apoiar a perda de peso.
Foi demonstrado reduzir o acúmulo de gordura, promover a queima de gordura e reduzir o apetite (19, 20, 22, 22).
Além disso, tem o efeito de manter a comida por muito tempo no estômago. Como resultado, a secreção do hormônio da fome, a secreção da glellina, pode ser impedida de comer demais (23).
Em um estudo, um adulto obeso recebeu uma bebida de 17 oz (500 ml) com 15 ml, 30 ml e 0 ml de vinagre. Doze semanas depois, o grupo de vinagre foi significativamente reduzido em comparação com o grupo controle e a gordura abdominal foi reduzida (24).
Outro estudo de 12 indivíduos relatou que aqueles que consumiram vinagre com muito ácido acético, juntamente com o café da manhã do pão de trigo branco, aumentaram mais estômago do que aqueles que consumiram vinagre com menos ácido acético. (25).
Resumo Vineger de vinho tinto pode apoiar a dieta, aumentando a sensação de plenitude e atrasando a secreção de hormônios da fome.
O vinho tinto, o principal componente do vinagre de vinho tinto, contém poderosos antioxidantes de polifenol contendo resveratrol. O vinho tinto também contém um pigmento antioxidante chamado antocianina (26).
Os antioxidantes impedem lesões celulares causadas por moléculas conhecidas como freelancer, caso contrário, exceto 27 (27).
Os antioxidantes contidos no vinho tinto também estão contidos em vinagres, embora pequenos. No processo de fermentação, o conteúdo das antocianinas diminui em até 91 % (28).
Resumo Vineger de vinho tinto contém poderosos antioxidantes que são conhecidos por ajudar a prevenir doenças crônicas. No entanto, muitos dos antioxidantes originais do vinho tinto são perdidos no processo de fermentação.
O vinagre de vinho tinto melhora a saúde do coração.
Seu ácido acético e resveratrol podem evitar coágulos sanguíneos e reduzir o colesterol, inflamação e pressão arterial (29, 30).
A maioria das pesquisas é para vinho tinto, mas o vinagre de vinho tinto também contém o mesmo antioxidante.
Um estudo de quatro semanas para 60 adultos com pressão alta revelou que tomar extratos de vinho tinto reduziria significativamente a pressão arterial do que no efeito das uvas (31).
Polifenóis como resveratrolos, relaxam os vasos sanguíneos, aumentam a quantidade de cálcio nas células, melhoram a circulação sanguínea, a pressão arterial inferior (32, 33, 34, 35).
O ácido acético tem o mesmo efeito. De acordo com estudos que utilizam dentaduras, o ácido acético demonstrou diminuir a pressão arterial, aumentando a absorção de cálcio e alterando hormônios, fluidos corporais e eletrólitos que controlam a pressão arterial (33).
Um estudo revela que os ratos que receberam ácido acético ou vinagre reduziram significativamente a pressão arterial do que os ratos que apenas deram água (33, 34).
Além disso, o ácido acético e o resveratrol podem reduzir o triglicerídeo, um fator perigoso potencial de doença cardíaca e colesterol (36, 37).
Foi demonstrado que o ácido acético reduz o colesterol total e o triglicerídeo em ratos. Em coelhos que deram comida de colesterol alto, o colesterol LDL (ruim) foi reduzido por altas doses (38, 39).
Resumo O vinagre de vinho tinto e os polifenóis podem reduzir o colesterol total, a pressão arterial e o triglicerídeo, um fator de risco para doenças cardíacas. Os antioxidantes < pan> impedem lesões celulares causadas por moléculas conhecidas como freelancer, mas, caso contrário, podem causar doenças crônicas como câncer, diabetes e doenças cardíacas (27).
