O café inadequado pode gerar micotoxina, uma toxina gerada por mofo. Minha kotoxina contida no café é pequena e geralmente está abaixo dos padrões de segurança.
O café tem uma má reputação no passado, mas tem muitos benefícios à saúde. No entanto, a possibilidade de produtos químicos nocivos chamados minha kotoxina contida no café foi exposta.
Muitos do café do mercado contêm essa toxina e alguns afirmam que ele aumenta o risco de doença.
Neste artigo, nos concentraremos na minha kotoxina contida no café e veremos se você precisa se preocupar.
A mikotoxina é uma toxina formada por mofo, como o nome sugere. O molde é uma pequena bactéria que se reproduz em culturas como cereais e grãos de café e pode ocorrer se não for armazenado adequadamente (1).
Comer demais pode causar envenenamento (2).
Também pode causar ansiedade crônica à saúde. De fato, a mikotoxina é uma substância causadora que causa poluição do mofo interno, que pode ocorrer na ventilação antiga, umidade e baixa (2).
Alguns produtos químicos produzidos por mofo afetam a saúde e são usados como produtos farmacêuticos. Penicilina de antibióticos, ergotamina de medicamentos ant i-migrainia e ergotaminas, que às vezes são usadas para sintetizar o LSD para alucinações.
Assim, existem vários tipos de minha kotoxina. A mais relevante das culturas de café é a aflatoxina B1 e a oklatoxina A.
Aflatoxina B1 é uma substância carcinogênica conhecida e tem vários efeitos nocivos. A oklatoxina A não é bem estudada, mas é considerada uma substância carcinogênica fraca que é prejudicial aos rins (3).
No entanto, é importante ter em mente que pequenas quantidades de substâncias nocivas, incluindo minha kotoxina, são sempre expostas. Além disso, como o fígado pode neutralizar as micotoxinas, desde que a exposição seja pequena, a micotoxina não é acumulada no corpo.
Além disso, no mundo, pelo menos 100 países regulam a concentração desses compostos, mas alguns têm padrões mais rigorosos do que outros países (4).
resumo
A mikotoxina é uma substância química tóxica produzida por mofo (pequenos fungos que existem no ambiente). O mofo e minha kotoxina podem ocorrer em culturas como cereais e grãos de café.
Alguns estudos detectam níveis medidos da minha kotoxina de grãos de café (torrefando e não assados) e café extraído:
- Das amostras de feijão de café brasileiras, a oklatoxina A de baixo nível A foi detectada para 33%(5, 6).
- Dos grãos de café no mercado em Portugal, 18%continham oklatoxina A (7).
- A aflatoxina é detectada por grãos de café e é a mais alta em feijão assado. A assação diminuiu em 42-55%(8).
- 27%dos grãos de café assados continham oklatoxina A, mas o Chile era maior (9).
Isso sugere que a mikotoxina está contida principalmente em grãos de café e, finalmente, ser uma bebida. No entanto, um estudo de 2021 afirma que não há evidências históricas de que se possa dizer que existe tóxico agudo ao tomar a oklatoxina A do café ou similares (10).
Além disso, o nível está muito abaixo do padrão de segurança.
Eu entendo que comida e bebida odeiam toxinas. Mas lembr e-se de que as toxinas que contêm minha kotoxina estão por toda parte e é impossível evit á-la completamente.
De acordo com um estudo, quase todos os tipos de alimentos podem conter minha kotoxina, e os exames de sangue de todas as pessoas podem ser positivos para a oklatoxina A.
Além disso, existem alguns alimentos e bebidas que podem ser medidos, mas tolerados, como feijão, passas, cerveja, vinho, série, chocolate escuro, manteiga de amendoim, etc. (13, 14, 15).
Em outras palavras, você pode estar consumindo e inalando uma variedade de toxinas todos os dias, mas se a quantidade for pequena, não deve afet á-la.
A alegação de que o veneno do mofo é a causa da amargura do café está incorreto. A amargura do café depende da quantidade de taninos. Há poucas evidências de que o veneno do mofo esteja relacionado à amargura.
Geralmente, é uma boa idéia comprar comida de alta qualidade, seja café ou outra comida, mas pagar mais por grãos de café sem mofo é provavelmente um desperdício de dinheiro.
resumo
Uma pequena quantidade de microxina foi detectada de grãos de café, mas a quantidade é muito menor que o padrão de segurança, o que é muito baixo para a importância prática.
