As porcas de caju bruto contêm uma toxina chamada Ursior. No entanto, os fabricantes geralmente assados uma ou duas vezes para comer castanhas de caju com segurança.
As nozes de caju são nozes populares consumidas em todo o mundo.
As porcas de caju são altamente nutritivas e têm muitos benefícios à saúde, como melhorar o controle do açúcar no sangue no diabetes tipo 2, reduzir o colesterol total e o colesterol LDL (ruim) (1, 2).
Algumas pessoas gostam de comer castanhas de caju como são, misturadas com castanhas de caju ou usadas para sopas, molhos e sorvetes com cremes sem produtos lácteos.
No entanto, as porcas de caju contêm toxinas perigosas chamadas Ursiol, muitas pessoas não sabem que são prejudiciais, dependendo de como comem castanha de caju.
Este artigo apresenta por que certos castanhas de caju são tóxicas e como desfrutar de castanhas de caju sem se preocupar com a toxicidade.
As porcas de caju nascem em árvores de caju (anacardium occidele), então elas são classificadas como uma espécie de noz.
As árvores de castanha de caju maduras cultivam uma maçã em forma de pera vermelha e amarela chamada Apple de caju. As porcas de caju crescem na concha cinza na ponta desta fruta.
Quando a Apple Kashu começa a cair de uma árvore, as nozes de caju podem ser colhidas. As maçãs porcas de caju são comidas, mas são muito frágeis.
As porcas de caju com conchas são removidas do final da fruta e podem ser secas ao sol, dependendo do procedimento do fabricante. Esses castanhas de caju são cruas e não são vendidos devido ao risco de serem expostos ao Ulsior.
As porcas de caju cru são cozidas no vapor em um tambor grande rotativo ou assadas a altas temperaturas com morcegos cozidos contendo óleo cozido e depois de remover o restante Urschol, descascamento, secagem e casca.
Neste ponto, como nenhuma fragrância é adicionada, é frequentemente descrita como castanha de caju bruta.
Se vendido como castanha de caju assada, pode ser assado duas vezes para o sabor. Ao assar novamente, você pode remover com segurança o ou o urso residual antes da venda.
Assim, as porcas de caju comercial estão prontas para controle de qualidade, embalagens e vendas.
visão geral
Os verdadeiros castanhas de caju bruto são cobertas e não podem ser comidas. Até as porcas de caju vendidas como cruas foram assadas cuidadosamente para colher cuidadosamente, descasque para remover o óleo residual tóxico e depois de uma vez.
As porcas de caju originalmente contêm uma toxina chamada Ursior.
Urushiol é uma substância encontrada em todas as plantas da família Anatomyaceae, incluindo castanha de caju, manga, hera venenosa, sumagre, folhas soltas, pimentão peruano e amendoim (3).
O Ursolium está presente em todas as partes da planta, incluindo raízes, caules e folhas, mas também tende a estar presente no óleo entre a casca do caju e a castanha.
O contato com urossolium geralmente resulta em dermatite alérgica de contato. Esta é uma erupção cutânea retardada semelhante à que ocorre após tocar na hera venenosa (4).
As erupções cutâneas induzidas pelo Urosol aparecem como inchaços ou manchas na pele que coçam, inflamam e apresentam secreção, e podem causar queimação intensa e inchaço localizado (3).
De acordo com um relatório de 1982 dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, 7. 500 sacos de castanha de caju contendo Urosol foram vendidos como parte de uma arrecadação de fundos na Costa Leste, e cerca de 20% dos compradores teriam apresentado erupção na pele (5, 6).
Estudos anteriores em animais demonstraram que ratos que receberam diversas doses de extrato de caju exibiram uma variedade de sintomas, incluindo lambidas, arranhões, tremores, aumento da sensibilidade à dor, secreção de muco, comportamento passivo e até morte.
O tipo e a gravidade da reação podem depender da quantidade de ureia exposta e se a ureia foi ingerida ou em contato direto com a pele.
visão geral
Os cajus crus em suas cascas contêm uma toxina chamada ursol, que causa uma reação alérgica retardada na pele, semelhante ao veneno da hera. A gravidade dos seus sintomas depende da quantidade ingerida, do tipo de contato e de como seu corpo reage ao alérgeno.
Assar ou cozinhar a casca no vapor em altas temperaturas remove o ulum que ficou encharcado na noz, tornando-a segura para consumo.
É por isso que as castanhas de caju não são vendidas na loja com casca; geralmente são vendidas torradas.
Mesmo os cajus rotulados como crus nas lojas são descascados e tratados termicamente por torrefação ou vapor para remover a urina residual. RAW, neste sentido, indica que nenhum outro aditivo, como sal ou temperos, foi adicionado.
Portanto, você pode ter certeza de que os cajus comprados em lojas são seguros para consumo porque foram cozidos comercialmente para remover o ursol natural.
visão geral
As castanhas de caju compradas em lojas são cuidadosamente processadas e preparadas para remover qualquer resíduo indesejado de vírus antes de chegar ao consumidor. Isto também se aplica às castanhas de caju disponíveis comercialmente e rotuladas como cruas.
Em seu estado cru e não processado, o caju contém uma toxina natural chamada urushiol. Essa toxina existe ao redor da casca da castanha de caju e também pode vazar da parte externa da castanha.
O manuseio ou ingestão de castanhas de caju cruas pode causar reações semelhantes às causadas pela hera venenosa, incluindo erupção cutânea com coceira e irritação e sensação de queimação.
No entanto, mesmo aqueles rotulados como castanhas cruas no supermercado são descascados e tratados termicamente para remover a urina residual e evitar tais reações nos consumidores.
Última revisão médica em 19 de novembro de 2020
