Estimados 600 milhões de pessoas experimentam intoxicação alimentar todos os anos (1).
A causa varia, mas uma das causas importantes que podem ser evitadas é a interseção.
Neste artigo, tudo o que você precisa saber sobre a poluição do cruzamento, incluindo como evit á-lo.
A poluição secundária por bactérias é definida como bactérias em movimento e outros microorganismos de uma certa substância para outra substância (2).
A contaminação cruzada também inclui alérgenos alimentares, produtos químicos e toxinas, mas este artigo não é mencionado (3, 4).
Muitas pessoas pensam que a intoxicação alimentar é causada principalmente por restaurantes, mas existem muitas rotas que podem causar interseção (2, 4, 5).
- Produção primária de alimento s-de plantas animais em fazendas
- Produção de alimentos primários de plantas agrícolas para o corpo de animais e plantas
- Produção secundária de alimentos, incluindo processamento e manuseio de alimentos
- Transporte alimentar
- Armazenamento de alimentos
- Distribuição de alimento s-lojas, agricultores e mercados, etc.
- Cozinhando e fornecendo alimentos em casa, restaurantes e outros serviços de serviço de alimentação
Como existem muitos lugares onde a interseção pode ocorrer, é importante aprender sobre o tipo e o método preventivo.
visão geral
Uma interseção é definida como bactérias em movimento e outros microorganismos de uma certa substância para outra substância. Isso pode acontecer em qualquer estágio da produção de alimentos.
Os principais tipos de interseções são de comida a comida, alimento, comida e pessoas e comida.
De comida à comida
Se alimentos contaminados forem adicionados a alimentos não contaminados, ocorrerá interseção entre alimentos. Como resultado, as bactérias prejudiciais se espalham, formando uma colônia (6).
Alimentos com aquecimento e limpeza crus e insuficientes inadequados podem ter uma grande quantidade de bactérias como Salmonella, Crostridium, Perfingens, Campylobacter, Staphylococci, Escherichia coli e Listeria, que comer a saúde (6).
Os alimentos com o maior risco de contaminação bacteriana incluem vegetais folhosos, brotos, arroz restante, leite indesejado, queijo macio, lingüiça, ovos crus, frango, carne, frutos do mar, etc. (7).
Por exemplo, adicionar alface contaminada que não é lavada em uma salada fresca pode contaminar outros ingredientes. Isso aconteceu em 2006 em um incidente de infecção pelo polvo envolvendo 71 clientes de polvo (8).
Além disso, se você manter as sobras na geladeira por um longo tempo, as bactérias poderão proliferar facilmente. Portanto, as sobras são consumidas dentro de 3-4 dias e cozinham na temperatura certa. Se você misturar as sobras com outros alimentos, não deve reservar uma nova refeição como sobras.
Equipamento de alimentos
O equipamento alimentar é uma das causas mais comuns de poluição secundária, mas não é bem conhecida.
As bactérias podem sobreviver por um longo tempo na superfície do balcão, utensílios de cozinha, tábuas de corte, recipientes de armazenamento e equipamentos de fabricação de alimentos (6).
Se o equipamento não for lavado adequadamente ou contaminado com bactérias sem saber, uma grande quantidade de bactérias nocivas poderá ser transferida para os alimentos. Isso pode acontecer em casa, em casa ou a qualquer momento da produção de alimentos (6).
Por exemplo, em um incidente de 2008 em uma empresa de fatias de base no Canadá, 22 clientes morreram devido a um cortador de carne contaminado com a Listeria (9).
Um exemplo comum em casa é usar o mesmo prato e faca de cozinha para cortar carne e legumes crus.
De acordo com um estudo, os participantes idosos tendiam a lavar as tábuas de corte com água e sabão após o manuseio de carne crua, enquanto os jovens participantes não reconheceram o risco de poluição secundária. Portanto, parece que mais educação em segurança alimentar é necessária para todas as idades (10).
Finalmente, a tecnologia inadequada de preservação de alimentos pode levar à interseção. Em 2015, as batatas usadas em salada de batata fizeram 22 potracks 22 participantes viciados na maneira inadequada de preservar (11).
Alimentos e pessoas
Em muitos estágios de cozinhar alimentos, é fácil transferir bactérias do corpo e roupas para a comida (12).
Por exemplo, uma pessoa que tosse na mão ou toca em frango cru pode continuar a se preparar para as refeições sem lavar as mãos (12).
Em uma pesquisa realizada em 190 adultos em 2019, apenas 58 % dos participantes responderam que lavariam as mãos antes de cozinhar e cozinhar, e aqueles que responderam que lavariam as mãos depois de espirrar ou tossir. Foram apenas 48 % (13 ).
Outros exemplos comuns incluem o uso de um telefone celular com uma bactéria presa durante o cozimento ou limpeza das mãos com um avental ou toalha suja. Esses atos podem contaminar as mãos e espalhar bactérias em alimentos e equipamentos (12, 14, 15).
Isso é uma preocupação, mas em 2015 a metanálise, verifico u-se que o fornecimento de educação em segurança alimentar em famílias e locais de trabalho pode reduzir significativamente o risco de poluição secundária e práticas alimentares não seguras (). 16).
A maneira mais eficaz de reduzir o risco de cruzamento é lavar as mãos adequadamente por pelo menos 20 segundos com água e sabão (12, 17).
visão geral
Existem três tipos principais de interseções: alimentos, alimentos, equipamentos, alimentos e alimentos para alimentos. Em qualquer tipo, as bactérias passam de fontes de poluição para alimentos não contaminados.
