O iogurte é um leite fermentado que melhora a saúde intestinal, é rico em proteínas e tem sabor naturalmente ácido (1).
Se você deseja prolongar sua vida útil ou apenas deseja um lanche nutritivo de verão, você pode estar se perguntando se é possível congelar iogurte sem sacrificar sua qualidade.
Este artigo explica se o iogurte pode ser congelado.
O iogurte pode ser armazenado com segurança em um recipiente hermético na geladeira a 40°F (4°C) por 1 a 2 semanas (2, 3).
Porém, se decidir guardá-lo no freezer, você pode estender seu prazo de validade para 1 a 2 meses (2).
Ao congelar iogurte, há várias coisas a considerar, incluindo os ingredientes ativos e a textura do iogurte.
As bactérias vivas ativas podem sobreviver ao congelamento?
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA exige que todo iogurte contenha leite e pelo menos duas cepas específicas de bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus (4).
Alguns fabricantes de iogurte fortalecem estas culturas vivas e activas com estirpes como Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium (5).
Essas culturas ativas vivas são conhecidas como probióticos. O consumo regular de alimentos ricos em probióticos, como o iogurte, pode trazer muitos benefícios à saúde, incluindo aumentar a imunidade, melhorar a saúde digestiva e reduzir os níveis de colesterol (1, 5, 6, 7).
As bactérias vivas que promovem a saúde encontradas no iogurte são termofílicas, o que significa que prosperam em temperaturas ideais.
Para probióticos em iogurte, essa faixa de temperatura tende a ficar acima de 98°F (37°C) e abaixo de 130°F (54°C). Morrerá a temperaturas mais elevadas, mas sobreviverá no congelador durante pelo menos várias semanas (8, 9, 10).
Um estudo piloto testou iogurte congelado feito com duas cepas tradicionais de bactérias: L. bulgaricus e S. thermophilus. Após um período de congelamento de 35 dias, os pesquisadores não encontraram nenhuma diminuição significativa na quantidade de bactérias no iogurte.)
Os investigadores especularam que as bactérias vivas simplesmente permaneciam adormecidas até o iogurte ser descongelado (9).
Deve-se notar também que alguns aditivos, como frutas e grãos, podem ter um efeito negativo na sobrevivência de cepas bacterianas (10).
Mudança na textura
A diferença mais notável entre iogurte congelado e descongelado é a textura (8, 10).
Alguns iogurtes ficam visivelmente mais finos ou apresentam uma textura granulada após serem congelados.
Quando o iogurte é descongelado, não é incomum que a camada mude. Isso ocorre porque Frozen é destruído pela rede de proteínas de iogurte. Nesse processo, a água é liberada e, quando congelada, se separa do leite sólido.
O iogurte desconfiado não é o molho mais suave; portanto, se você estiver preocupado com a textura, poderá salvar iogurte congelado para doces e smoothies.
resumo
Bactérias ativas vivas contidas no iogurte podem suportar congelados. A mudança mais proeminente é uma textura e, quando congelada, torn a-se granular ou mais fino.
Vamos considerar como us á-lo depois de congelar o iogurte.
Quer você o coma ou us e-o como material de receita, o tipo de iogurte que atende às suas necessidades é determinado.
Verifique se há estabilizadores
Depois de congelar o iogurte, se você pretende comer fora do recipiente e com ê-lo como é, lembr e-se de que o iogurte com um estabilizador é mais congelado.
Encontre os componentes que impedem o iogurte de se separar durante o processo de congelamento, como pectina (fibra de frutas), Kissantangham (açúcar), gelatina (proteína), etc. A gelatina impede a separação de iogurte por proteínas gelalizadoras de iogurte ou com uma certa estrutura (11).
Se o iogurte não contiver esses estabilizadores, mexa com uma colher limpa. Fazer isso pode impedir que o leite em forma de se separar e a umidade.
Cole o rótulo no iogurte e coloqu e-o no freezer. Se você deseja usar algo diferente do contêiner que comprou, seja desinfetado e salvo.
Como descomprimir iogurte
Pode ser razoável congelar o iogurte e depois descongelar no balcão, mas é mais seguro derreter na geladeira.
Dessa forma, o iogurte é mantido dentro de uma faixa de temperatura segura, impedindo que as bactérias não seguras cresçam (11, 12).
Idealmente, o iogurte congelado deve ser colocado na geladeira na noite antes de comer. Se você não tiver tempo, pode mant ê-lo no balcão por 2 horas. Não pode ser completamente descongelado, mas o iogurte pode ser mais suave.
No caso de iogurte feito de leite cru, não descongque por um longo tempo no balcão. O iogurte feito de leite cru pode conter Escherichia coli, que pode causar doenças ou morte (13, 14).
Certifiqu e-se de verificar a data de vencimento. O iogurte congelado antes da data de validade ainda pode ser consumido se você o comer imediatamente após o descongelamento.
Finalmente, sempre use o bom senso. O iogurte, que tem um traço óbvio de odor, mofo preto e microorganismos viscosos do filme, deve ser descartada, independentemente de a data de vencimento ter passado.
resumo
Depois de congelar o iogurte, pense em como us á-lo. Se você o retirar do contêiner e com ê-lo como estiver, procure um produto que contenha um estabilizador para evitar a separação. Desconta o cheiro e a má aparência na geladeira durante a noite.
