No entanto, existem muitas marcas e nem todas são criadas iguais.
Alguns são melhores que outros dependendo de suas matérias-primas e métodos de processamento.
Então, qual você deve escolher?
Siga este guia para aprender tudo o que você precisa saber sobre como escolher o melhor chocolate amargo.
O chocolate amargo é feito adicionando gordura e açúcar ao cacau. A diferença do chocolate ao leite é que ele quase não contém sólidos lácteos.
O chocolate amargo também tem outros nomes, como chocolate amargo e chocolate meio amargo. Embora difiram ligeiramente no teor de açúcar, podem ser usados da mesma forma na culinária e na panificação.
Normalmente, a maneira mais fácil de saber se o seu chocolate é “escuro” é escolher um com teor de cacau igual ou superior a 70%.
O chocolate amargo é conhecido por suas poderosas propriedades antioxidantes. Na verdade, demonstrou ser mais rico em antioxidantes do que muitas frutas ricas em antioxidantes, como mirtilos e açaí (1, 2).
Estudos observacionais também associaram o consumo de chocolate amargo à redução do risco de doenças cardíacas e à melhora da função cerebral (3, 4, 5, 6, 7).
conclusão
O chocolate amargo é uma mistura de cacau, gordura e açúcar. É rico em antioxidantes e pode beneficiar a saúde do coração e do cérebro.
É melhor escolher chocolate amargo com o mínimo de ingredientes possível.
O melhor chocolate amargo sempre usa licor de chocolate ou cacau como primeiro ingrediente. Pode conter cacau em várias formas, como cacau em pó, nibs de cacau e manteiga de cacau. Tudo isso pode ser adicionado ao chocolate amargo.
Às vezes, outros ingredientes são adicionados ao chocolate amargo para melhorar sua aparência, sabor e prazo de validade. Alguns destes ingredientes são inofensivos, enquanto outros podem ter um efeito negativo na qualidade geral do chocolate.
açúcar
O açúcar é frequentemente adicionado para equilibrar o amargor do chocolate amargo.
O açúcar é um ingrediente importante no chocolate amargo, mas algumas marcas adicionam muito.
É raro encontrar chocolate amargo sem adição de açúcar. Uma boa regra é escolher marcas que não coloquem o açúcar em primeiro lugar na lista de ingredientes.
Melhor ainda, escolha um que tenha o açúcar listado por último.
Quanto maior a porcentagem de cacau, menor o teor de açúcar.
lecitina
A lecitina é um ingrediente opcional no chocolate amargo. É adicionado a muitos chocolates comerciais como emulsificante. Evita a separação do cacau e da manteiga de cacau e harmoniza o sabor.
Geralmente é derivado da soja, portanto, pode ser descrito como uma lecitina de soja no rótulo. A lecitina de soja é usada em uma pequena quantidade de chocolate, para que você não precise se preocupar com o efeito na saúde e na qualidade.
Ao escolher uma marca, lembr e-se de que a lecitina não é absolutamente necessária para fazer chocolate.
leite
O leite não deve ser adicionado ao chocolate escuro de alta qualidade.
A única exceção é a gordura do leite. Isso é basicamente manteiga que removeu água e nã o-gordura.
Os fabricantes de chocolate podem adicionar gordura de leite para suavizar o chocolate escuro e adicionar sabor.
Como a lecitina, a gordura do leite não é necessária para fazer chocolate escuro.
Sabor
Muitas vezes, é temperado com especiarias, extratos e óleos para melhorar o sabor do chocolate escuro.
O sabor mais comum do chocolate escuro é a baunilha.
Infelizmente, é difícil distinguir qual sabor é natural e qual sabor é artificial.
Se você quiser comer um chocolate escuro saboroso, escolha um orgânico. Então você pode ver que o sabor não é artificial.
Gordura insaturada
Se você encontrar chocolate escuro contendo ácidos graxos trans, evit e-o. A ingestão de ácidos graxos trans é o principal fator de risco de doença cardíaca (8, 9, 10).
Adicionar ácidos graxos trans ao chocolate não é mais comum, mas o fabricante pode ser adicionado para melhorar o armazenamento e a estabilidade.
Para garantir que o chocolate não contenha ácidos graxos trans, verifique os ingredientes. Se contiver óleo aditivo de hidrogênio ou aditivo parcial de hidrogênio, contém ácidos graxos trans.
conclusão
Existem apenas algumas matéria s-primas necessárias para fazer chocolate escuro. Evite marcas usando ácidos graxos trans e grandes quantidades de açúcar.< pan> Como geralmente é derivado da soja, pode ser descrito como lecitina de soja no rótulo. A lecitina de soja é usada em uma pequena quantidade de chocolate, para que você não precise se preocupar com o efeito na saúde e na qualidade.
