Quiabo

Não se engane, nem todas as receitas de gumbo são gumbo. Esta receita de gumbo de frutos do mar vem do Poppy’s, um famoso restaurante de Nova Orleans. Camarão, pequenos caranguejos azuis, cebola, aipo, quiabo e, claro, molho picante se reúnem para fazer um prato memorável para o Dia de Ação de Graças ou qualquer reunião. Sirva este gumbo clássico da Louisiana com arroz recém cozido!

Tempo necessário: 2 horas
Rendimento: 12 porções

Informações nutricionais: 1 porção (sem arroz): 271 calorias, gordura 15g, carboidratos 20g (fibra alimentar 4, 6g), proteína 17g, sódio 243mg

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material

2 libras de camarão (com casca)
1 cebola
1 chalota
4 litros de água
3/4 xícara de óleo vegetal
2 libras de quiabo, cortado transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada
1 xícara de farinha
3 talos de aipo (picados)
1 pimentão (picado)
4 caranguejos gumbo
1 lata (28 onças) de tomate
2 colheres de sopa de tomilho seco
1 folha de louro
1 dente de alho
sal e pimenta
molho picante

Como fazer

1. Descasque os camarões e corte-os em camarões, descasque a cebola e corte a parte verde. Coloque as cascas dos camarões, as cascas da cebola e as partes verdes da cebola em uma panela e aqueça. Adicione água, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Escorra o caldo de camarão e descarte os sólidos.
2. Pique finamente a cebola e a cebolinha.
3. Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma panela grande. Adicione o quiabo e frite até dourar levemente, cerca de 5 minutos.
4. Enquanto isso, em um grande forno holandês ou panela, misture 1/2 xícara de óleo e farinha restantes. Mexa e cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 7 minutos, até que o roux fique com a cor de chocolate ao leite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até que o roux fique com a cor de chocolate amargo, cerca de 10 minutos.
5. Adicione o aipo e a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione quiabo, gumbo, tomate, tomilho, louro e caldo de camarão reservado. Adicione o alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por pelo menos 45 minutos.
6. Misture o camarão e a cebola 10 minutos antes de servir. Retire a folha de louro e tempere com o molho picante.

Dica: Se caranguejos gumbo (pequenos caranguejos azuis) não estiverem disponíveis, use 2 caranguejos azuis normais ou 12 onças de garras ou doces. Você também pode usar quiabo congelado descongelado (pacotes de 2 x 10 onças) no lugar do quiabo fresco.

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