Tal como acontece com quase todos os aspectos da vida, a pandemia de Covid-19 redefiniu a forma como abordamos a alimentação.
À medida que mais pessoas começaram a seguir as recomendações, muitas pessoas que recorriam a refeições rápidas em qualquer lugar ou a irem para os refeitórios dos seus locais de trabalho foram agora encontradas nas suas cozinhas.
Desde famílias que passam mais tempo comendo juntas até cozinheiros novatos que preparam pratos mais complexos, vivemos uma época de experimentação na cozinha, mas não isenta de riscos. A intoxicação alimentar é um problema sério, principalmente no preparo de pratos de carne.
A Healthline conversou com especialistas em nutrição e segurança alimentar sobre como ajudar aqueles que compartilham sua cozinha com você a se manterem seguros enquanto cozinham durante esses tempos sem precedentes.
A intoxicação alimentar é um risco comum associado ao cozimento. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) relatam que essas doenças causam aproximadamente 48 milhões de doenças, 128 mil hospitalizações e 3 mil mortes nos Estados Unidos a cada ano.
Existem 250 tipos conhecidos de intoxicação alimentar. Alguns são causados por produtos químicos ou toxinas que contaminam os alimentos, mas a maioria é causada por vírus, parasitas ou bactérias nos alimentos.
Quais são algumas das pequenas ameaças mais comuns à segurança alimentar? Os mais comuns são norovírus, Salmonella enterica, Clostridium perfringens, Campylobacter e Staphylococcus aureus, relata o CDC.
Muitas doenças causadas por alimentos contaminados causam sintomas como diarreia, dor abdominal, vômito, dor muscular, fadiga e febre.
Meredith Carothers, MPH, Especialista em Informações Técnicas, Escritório de Relações Públicas e Educação do Consumidor, Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
Em primeiro lugar, você deve pensar em manter a comida que está preparando e em manter-se limpo, diz Carothers.
Outro cuidado importante para prevenir a COVID-19 é lavar bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos.
Certifique-se de que os utensílios de cozinha que você usa estejam limpos.
Em seguida, separe os itens para evitar contaminação cruzada. Carnes e aves contêm bactérias naturais, dizem os Carothers, por isso é importante evitar que o suco de um pedaço de carne, por exemplo, caia em uma tábua usada para outro. Durante o cozimento, certifique-se de manter os utensílios limpos e usar utensílios diferentes dependendo dos ingredientes.
Quando estiver pronto para passar para a próxima etapa, cozinhe toda a carne a uma temperatura interna segura, use um termômetro de alimentos para monitorar se a carne está bem cozida e não se deixe enganar pela cor do carne. Os Carothers enfatizaram que este não seria o caso.
A última coisa a lembrar é “cozinhar”. Frango e outras carnes devem ser congeladas ou resfriadas imediatamente após trazê-las do supermercado para casa. Não deixe ao ar livre. Além disso, as sobras de carne devem ser refrigeradas 2 horas após o cozimento.
Claro, isso pode ser complicado pelo calor do verão. Carnes e aves não devem ser deixadas do lado de fora por mais de uma hora se o ar externo estiver a 32, 2 graus Celsius (90 graus Fahrenheit) ou superior.
“Nesta época do ano, com churrasqueiras no quintal e reuniões sociais, o tempo está se esgotando e as sobras podem ficar paradas por mais tempo”, diz Carothers.
