O abacate é uma fruta deliciosa e popular, rica em gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.
Quando os abacates estão na temporada ou à venda, você vai querer preservá-los. No entanto, os maduros rapidamente ficam marrons e lembram cogumelos.
Para conservar abacates maduros por muito tempo, experimente colhê-los. No entanto, o armazenamento congelado tem alguns efeitos negativos na qualidade da fruta.
Este artigo explica os efeitos do congelamento de abacates e a melhor maneira de fazê-lo.
Ao congelar abacates, é importante considerar os efeitos sobre os nutrientes, textura, cor e sabor.
nutrientes
Abacates são ricos em gorduras saudáveis e fibras, além de nutrientes como cobre, potássio, ácido fólico, niacina e vitaminas B6, C, E e K (1).
O congelamento em si não afeta significativamente o conteúdo calórico, de fibras ou minerais dos alimentos, mas as vitaminas solúveis em água, como a vitamina B6 e o ácido fólico, podem ser reduzidas (2, 3).
Embora nenhum estudo tenha analisado com precisão até que ponto os nutrientes são perdidos quando os abacates são armazenados congelados, é de esperar alguma perda, especialmente com períodos de armazenamento mais longos (2, 4).
No entanto, os nutrientes dos alimentos frescos também diminuem com o tempo. Portanto, a perda de nutrientes devido ao congelamento não deve ser uma grande preocupação (2).
textura
Congelar abacates destrói sua textura suave e cremosa característica.
Quando congelada, a água da fruta se expande e sua estrutura entra em colapso. Esse efeito também é observado em outras frutas congeladas, como o mamão (5).
Quando descongelados, os abacates tornam-se viscosos, aguados e maníacos.
Embora você não queira comê-lo sozinho, você pode melhorar sua textura desagradável misturando-o em smoothies, guacamole ou molhos para salada.
cor
Os abacates ficam marrons quando expostos ao oxigênio do ar (6).
Ao congelar, os abacates costumam ser abertos ou cortados ao meio, por isso ficam frequentemente expostos ao ar durante o congelamento e o descongelamento. Os abacates descongelados ficam dourados rapidamente, por isso a preparação e o armazenamento adequados são essenciais.
O escurecimento é um processo natural e não afeta necessariamente o sabor, mas algumas pessoas podem achar isso desagradável.
Para evitar o escurecimento, aplique um pouco de suco de limão ou vinagre na polpa antes de congelar. Abacates congelados disponíveis comercialmente normalmente contêm ácido ascórbico ou ácido cítrico (7).
Além disso, é necessário garantir que a fruta esteja totalmente selada. A proteção inadequada pode causar queimaduras de congelamento, o que pode causar descoloração e ressecamento.
gosto
O congelamento não tem um efeito significativo no sabor, mas vários métodos de processamento podem afetar o sabor.
Se você usar vinagre ou suco de limão para evitar a escurecimento, o sabor poderá mudar um pouco. No entanto, quando misturados com abacate em mergulho como Wakamore, esses sabores não são tão fortes.
Os produtos de abacate congelado disponíveis no mercado podem conter aditivos e outros ingredientes; portanto, se você estiver preocupado com o sabor, precisará verificar o rótulo.
resumo
Geralmente, o abacate congelante tem pouco efeito nos componentes nutricionais, mas os aditivos podem alterar a textura, marrom e sabor.
Quando todo o abacate é descongelado, tende a ser marrom e muito difícil. Portanto, é necessário cortar, esmagar e arremessar antes de congelar.
A data de validade do abacate congelado é de 4 a 6 meses, mas os produtos disponíveis comercialmente podem durar mais (8).
Se você congel á-lo ao meio ou um nódulo, poderá reduzir o risco de congelar
Primeiro, corte o abacate maduro ao meio, remova a estaca e descasqu e-o. Você pode querer cort á-lo menor como quiser.
Aplique ou pulverize um pouco de suco de limão para evitar marrom na parte exposta da polpa do abacate, envolv a-a em embrulho ou coloqu e-a em uma bolsa de selações. Se você tem um selador a vácuo, poderá us á-lo.
É importante impedir que o ar toque na polpa o máximo possível para impedir que o café e o freezer queimassem.
Adicione a etiqueta e a data ao abacate e congelamento a-18 ° C.
Congelar
Os purê de abacate, abacates ou wakamore caseiros também podem ser congelados.
Depois de descascar e cortar, esmagu e-o manualmente ou use o processador de alimentos.
Ao fazer Wakamore, adicione suco de limão, suco de limão e outros temperos, mas não adicione vegetais como tomate e cebola durante o degelo, portanto, não os adicione nesta fase.
Coloque um purê em um recipiente, bandeja de gelo ou saco recortado e use um selador de vácuo para remover o ar o máximo possível. Cole a etiqueta e data na bolsa e congele a-18 ° C.
resumo
O abacate maduro não apenas corta e picado ao meio, mas também pode ser armazenado congelando ou descascado por 4 a 6 meses. Adicione o suco de limão e sele firmemente com um selador de plástico ou vácuo para minimizar a cor marrom do abacate.
