A jaca verde é uma fruta exótica e fibrosa do Sudeste Asiático com textura semelhante à da carne de porco ou frango. Rico em proteínas, fibras e antioxidantes, é um ótimo substituto da carne em ensopados vegetarianos e caril. Esta receita de tamales de jaca oferece um autêntico sabor de carnitas que toda a família vai adorar. Sirva com pasta de coentro e pico de gallo caipira.
Rendimento: 2 dúzias
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material
casca de milho
4 dúzias de cascas de milho secas
para truta de milho azul
1 1/2 xícara de sopa de legumes quente
2 xícaras de masa harina de boa qualidade
1 colher de chá de sal kosher
1 xícara de legumes ou banha
2 colheres de chá de fermento em pó
mistura de especiarias carnitas
1 colher de sopa de cominho (moído)
1 colher de sopa de pimenta em pó
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de canela
recheio de carnitas
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho descascados
3 latas (20 onças) de jaca verde embebidas em água salgada ou água, bem escorrida
1 limão fresco (espremido)
1/2 xícara de Coca-Cola Mexicana (pode substituir por xarope de bordo)
pasta de coentro
2 cachos de coentro (lavados, secos e picados grosseiramente)
1 xícara de pinhões torrados ou sementes de abóbora
1/2 xícara de alho assado
1/2 xícara de queijo de cabra envelhecido (ralado)
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sal kosher e pimenta preta
Para pico de gallo
2 xícaras (cerca de 8) de tomates sem gaiola, sem sementes e picados
1 cebola roxa pequena, cortada em cubos
1 pimenta Anaheim (sementes e caule removidos, picados)
¼ xícara de coentro (lavado, seco, picado grosseiramente)
suco de 2 limões
1/2 colher de chá de sal kosher
Como fazer
casca de milho
- Mergulhe as cascas de milho em água quente até ficarem macias (cerca de 1 hora). Retire da água quente e seque antes de usar.
para truta de milho azul
- Despeje a sopa de legumes em uma panela média e aqueça em fogo baixo. Coloque a masa harina em uma tigela grande, despeje a sopa quente e misture bem com uma espátula de borracha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- Bata a gordura ou a banha na batedeira até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.
- Adicione os ingredientes restantes e misture até incorporar bem. Ajuste a consistência com água morna até obter uma massa leve e pegajosa, semelhante à manteiga de amendoim. Mantenha a tampa colocada.
recheio de carnitas
- Misture os temperos carnitas.
- Coloque o óleo em uma panela e coloqu e-o em fogo médio. Adicione a cebola e frite por cerca de 7 minutos até ficar claro. Adicione as especiarias de alho e carnitas e frite por 1 minuto enquanto mistura bem.
- Adicione frutas de jack regada, suco de limão fresco e cortiça mexicana (ou xarope de bordo) para relaxar a fruta do Jack enquanto mistura ocasionalmente. Retire do fogo.
Faça um Tamare.
- Primeiro, coloque a pele de milho em um local limpo. Dependendo do tamanho da pele do milho, duas colheres de sopa de tecido de masa são colocadas na pele e espalhadas uniformemente. Deixe a espessura de um lápis no final.
- Em seguida, o recheio de frutas de jack está alinhado uniformemente no meio da massa de masa. Quando o Tamare é embrulhado, a Masa cobre completamente o recheio e não se sobrepõe demais. Começa a enrolar a partir do final do Tamare e envolv e-o em um pequeno cilindro.
- Falando em Tamare, seria associado a uma concha de milho e transformado em uma corda. Se você amolecer com uma pequena quantidade de água quente, o trabalho será muito mais fácil.
- Coloque água de 2 polegadas em um estoque grande ou caldeira dupla. Coloque a saída de vapor ajustável no caldo, coloqu e-o com tamares e lev e-o firmemente. Ferva a água e o vapor por cerca de uma a meia a 2 horas, dependendo do tamanho. Verifique o nível da água a cada 15 minutos e adicion e-o, se necessário. Abra um por um para fazer um acabamento semelhante. Masa deve sair perfeitamente da pele do milho.
- Adicione a pasta de coentro e o picodegalo plano.
pasta de coentro
- Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Misture.
- Esfriar até que você precise.
Dicas 1 xícara
Para pico de gallo
- Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Deixe 30 minutos e deixe o sabor misturar. Coloque Tamare.
Dicas 3 xícaras
NOTA: Certifiqu e-se de comprar frutas de jack embebidas em água salgada ou água.< pan> Coloque o óleo em uma panela e coloqu e-o em fogo médio. Adicione a cebola e frite por cerca de 7 minutos até ficar claro. Adicione as especiarias de alho e carnitas e frite por 1 minuto enquanto mistura bem.
