Pessoas que não podem comer ovos ou que desejam evitá-los podem substituí-los por uma variedade de alimentos, incluindo banana, tofu e iogurte.
Os ovos são um alimento popular para muitos porque são incrivelmente saudáveis e versáteis. Os ovos são especialmente usados na confecção de doces, e a maioria das receitas inclui ovos.
No entanto, algumas pessoas evitam ovos por vários motivos. Felizmente, existem muitos ingredientes que você pode substituir.
Neste artigo, apresentaremos vários alimentos que podem ser usados como substitutos do ovo.
Existem vários motivos pelos quais você precisa de um substituto do ovo. Alergias e preferências alimentares são duas das mais comuns.
alergia ao ovo
Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum nos Estados Unidos (1).
Um estudo mostra que 50% das crianças superam as alergias aos 3 anos e 66% aos 5 anos (2).
Outros estudos sugerem que pode demorar até 16 anos para superar a alergia ao ovo (3).
A maioria das crianças com alergia ao ovo desenvolve tolerância ao longo do tempo, mas algumas permanecem alérgicas ao longo da vida. Além disso, algumas pessoas só descobrem que têm alergia quando adultas.
Dieta vegana
Alguns vegetarianos não comem carne, laticínios, ovos ou outros produtos de origem animal.
Os vegetarianos evitam comer produtos de origem animal por vários motivos, incluindo questões de saúde, ambientais e éticas em relação aos direitos dos animais.
resumo
Algumas pessoas devem evitar ovos devido a alergias a ovos, enquanto outras evitam ovos por razões de saúde, ambientais ou éticas.
Os ovos desempenham vários papéis na culinária. Os ovos contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência dos produtos assados das seguintes maneiras (4):
- Combinar. O ovo une e mantém os ingredientes juntos. Isso dá estrutura ao alimento e diminui a probabilidade de ele se decompor.
- partida. Os ovos prendem bolsas de ar dentro dos alimentos que se expandem quando aquecidos. Isso faz com que a comida cresça e dê volume e textura leve e arejada a produtos assados, como suflês, bolo de anjo e merengues.
- umidade. O líquido dos ovos é absorvido pelos demais ingredientes da receita e ajuda a hidratar o produto acabado.
- sabor e aparência. O calor aplicado aos ovos ajuda a transferir os sabores dos outros ingredientes e do café. Ajuda a melhorar o sabor e o acabamento dourado dos produtos assados.
resumo
Os ovos desempenham muitos papéis na panificação. Sem ovos, os produtos assados seriam secos, planos e sem recheio. No entanto, existem muitos substitutos do ovo.
O molho de maçã é um purê de maçãs cozidas. Muitas vezes é adoçado e aromatizado com especiarias como noz-moscada ou canela.
1/4 xícara (cerca de 65 gramas) de purê de maçã substituirá um ovo na maioria das receitas.
É melhor usar compota de maçã sem açúcar. Se usar uma versão adoçada, reduza a quantidade de açúcar ou adoçante na própria receita.
resumo
A compota de maçã sem açúcar é um excelente substituto do ovo na maioria das receitas. Você pode usar 1/4 de xícara (cerca de 65 gramas) no lugar de um ovo.
Purê de banana também é um substituto popular do ovo. A única desvantagem de assar com banana é que o resultado final é um sabor suave de banana.
Outros purês de frutas, como abóbora ou abacate, podem ser substituídos e podem não afetar tanto o sabor.
Não importa qual fruta você use, você pode substituir 1/4 xícara (65 gramas) de purê por cada ovo.
Os pastéis feitos com purê de frutas não douram tão profundamente, mas ficam muito ricos e úmidos.
Este substituto é perfeito para bolos, muffins, brownies e pães rápidos.
resumo
Frutas como purê de banana, abóbora e abacate podem ser usadas no lugar dos ovos. Use 1/4 xícara (65 gramas) de purê de frutas para cada ovo que deseja substituir.
As sementes de linhaça e de chia são sementes pequenas e altamente nutritivas.
É rico em ácidos graxos ômega-3, fibra alimentar e outros compostos vegetais exclusivos (5, 6, 7, 8).
Você pode moer suas próprias sementes em casa ou comprar farinha de sementes pronta na loja.
Em vez de ovos, bata 1 colher de sopa (7 gramas) de chia ou linhaça moída com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água até absorver completamente e engrossar.
Isso pode tornar os produtos assados mais pesados e ricos. Também possui sabor mais nutritivo, sendo ideal para produtos como panquecas, waffles, muffins, pães e biscoitos.
resumo
Sementes de linhaça e chia moídas são excelentes substitutos do ovo. Misture 1 colher de sopa (7 gramas) com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água para substituir um ovo.
Existem muitos alimentos substitutos do ovo no mercado. Geralmente são feitos de fécula de batata, fécula de tapioca e recheios.
Os substitutos do ovo são adequados para todos os produtos assados e não devem afetar o sabor do produto final.
Bob’s Red Mill, Ener-G, Organ, etc. estão disponíveis comercialmente. Pode ser encontrado em muitos supermercados e online.
Cada marca possui um manual, mas geralmente 1, 5 colher de chá (10 gramas) em pó e 2-3 colheres de sopa de água morna (30-45 gramas) podem ser substituídas por um ovo.
resumo
Existem vários ovos disponíveis comercialmente. Misture 1, 5 colher de chá (10 gramas) em pó com 2-3 colheres de sopa (30 a 40 gramas) para substituir um ovo.
O tofu é uma compressão sólida de leite de soja.
A textura do tofu varia dependendo do teor de água. Quanto mais água é, mais difícil o tofu.
O tofu de seda tem muita umidade, então a textura é macia.
Em vez de um ovo, use 1/4 de xícaras (cerca de 60 gramas) em tofu em forma de purê.
Sashimi Tofu de seda é relativamente inodoro, mas os assados são ricos e pesados, por isso é bom us á-los para brownies, biscoitos, pães rápidos, bolos, etc.
resumo
Sashimi Tofu de seda é um excelente substituto para os ovos, mas pode ser um produto mais alto e denso. Para substituir um ovo, use 1/4 de xícaras (cerca de 60 gramas) de tofu em purê.
A mistura de 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vinagre (15 gramas) pode ser usada para um ovo na maioria das receitas.
Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio causam uma reação química, causando dióxido de carbono e água.
Este substituto é ideal para bolos, cupcakes e pães rápidos.
resumo
Misturar 1 colher de sopa (7 gramas) de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vinagre (15 gramas) podem ser usados para um ovo na maioria das receitas. Essa combinação é especialmente eficaz para assados leves e arejados.
Tanto o iogurte quanto o leite de manteiga são substitutos dos ovos. É melhor usar iogurte simples, e os saborosos e doces podem mudar o sabor da receita.
Você pode usar 1/4 de xícara (60 gramas) de iogurte ou leite de manteiga para um ovo.
Este substituto é ideal para muffins, bolos e cupcakes.
resumo
Você pode usar 1/4 de xícaras (60 gramas) iogurte simples ou leite de manteiga em vez de um ovo. Esses substitutos são particularmente eficazes para muffins e bolos.
O Alolet é uma fábrica de caule su l-americano e contém muito amido. O amido é extraído das raízes da planta e é vendido como pó, amido e farinha.
É semelhante ao milho, é usado para cozinhar, fazer doces e vários alimentos e necessidades diárias. Disponível em muitas lojas de alimentos naturais e lojas o n-line.
A mistura de duas colheres de sopa (cerca de 18 gramas) e 3 colheres de sopa de água (45 gramas) pode ser substituída por um ovo.
resumo
O pó de araruta pode ser usado como substituto do ovo. Misture 2 colheres de sopa (aproximadamente 18 gramas) com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água para substituir um ovo.
Aquafaba é o suco que sobra de feijão e leguminosas. É o mesmo líquido encontrado no grão de bico e no feijão enlatados.
Aquafaba é um líquido viscoso que se assemelha muito à clara de ovo crua e é um ótimo substituto em muitas receitas.
3 colheres de sopa (45 gramas) de aquafaba podem substituir 1 ovo.
Aquafaba é especialmente boa em receitas que usam apenas clara de ovo, como merengues, marshmallows, macarons e nougat.
resumo
Aquafaba é o líquido encontrado no feijão enlatado. 3 colheres de sopa (45 gramas) podem ser usadas no lugar de 1 ovo inteiro ou branco.
Nozes como manteiga de amendoim, castanha de caju e manteiga de amêndoa também podem ser usadas no lugar dos ovos na maioria das receitas.
Para substituir 1 ovo, use 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga.
Melhor usado em brownies, panquecas e biscoitos.
Além disso, certifique-se de usar uma manteiga cremosa de nozes em vez de uma grossa para que tudo se misture melhor.
resumo
Para cada ovo, você pode usar 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de amendoim, manteiga de caju ou manteiga de amêndoa. No entanto, o sabor pode deteriorar-se.
A água gaseificada pode adicionar umidade às receitas, mas também atua como um grande fator. A carbonatação ajuda a reter as bolhas de ar e torna o produto final leve e fofo.
Você pode substituir 1/4 xícara (60 gramas) de água com gás por cada ovo.
Essa substituição funciona bem para bolos, cupcakes e pães rápidos.
resumo
Água com gás é um ótimo substituto do ovo para um final leve e fofo. Substitua 1/4 xícara (60 gramas) por ovos.
A gelatina é um agente gelificante e um ótimo substituto do ovo.
No entanto, esta é geralmente uma proteína animal obtida a partir de colágeno de porco ou vaca. Se quiser evitar produtos de origem animal, uma alternativa é o ágar, obtido a partir de um tipo de alga marinha ou alga marinha.
Ambos estão disponíveis em pó sem sabor na maioria dos supermercados, lojas de produtos naturais ou online.
Em vez de um ovo, dissolva 1 colher de sopa (cerca de 9 gramas) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa (15 gramas) de água fria. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (30 gramas) de água fervente até formar uma espuma.
Alternativamente, você pode misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de ágar em pó e 1 colher de sopa (15 gramas) de água para substituir um ovo.
Nada disso afetará o sabor do produto final, mas a textura pode ficar um pouco mais dura.
resumo
Misture 1 colher de sopa (9 gramas) de gelatina com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água para substituir um ovo. Você também pode misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de ágar com 1 colher de sopa (15 gramas) de água.
A lecitina de soja é um subproduto da soja e possui propriedades de ligação semelhantes às dos ovos. A lecitina de soja é um subproduto da soja e tem um efeito aglutinante semelhante ao dos ovos. A lecitina de soja é frequentemente adicionada a alimentos preparados comercialmente devido à sua capacidade de misturar e unir ingredientes. No entanto, pessoas com alergia à soja devem evitá-la.
Também está disponível em pó na maioria das lojas de produtos naturais e lojas online.
Adicione 1 colher de sopa (14 gramas) de lecitina de soja em pó a uma receita para substituir um ovo.
resumo
Uma colher de sopa (14 gramas) de lecitina de soja pode ser usada no lugar de ovos inteiros ou gemas na maioria das receitas. Nada disso afetará o sabor do produto final, mas pode deixar a textura um pouco mais dura.
