Do freezer e da geladeira aos alimentos enlatados em seu armário, elaboramos regras para armazenar com segurança alimentos, carne de porco, aves e peixes.
À medida que chegam os longos dias de verão, você pode se imaginar carregando sinos de cachorro-quente e hambúrgueres suculentos para o próximo grande churrasco em família.
O verão também é um momento para relaxar e passar tempo com os entes queridos. Mas à medida que as temperaturas sobem e as reuniões ao ar livre continuam noite adentro, certamente não é o momento de relaxar importantes padrões de segurança baseados na ciência alimentar.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que 48 milhões de pessoas sofrem intoxicações alimentares em restaurantes ou em casa todos os anos.
Não está claro qual a percentagem destes casos que ocorre em casa. Os pesquisadores afirmam que o percentual varia de 12% a 80%. Mas independentemente das estatísticas, cabe a você armazenar e manusear os alimentos com segurança em casa.
De acordo com as Diretrizes de Refrigeração e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA, existem dois tipos de bactérias que podem crescer nos alimentos:
- Patógenos. Estes são particularmente perigosos porque podem causar intoxicação alimentar. Os patógenos se multiplicam rapidamente em alimentos não detectados e geralmente não são detectáveis pela aparência, sabor ou cheiro dos alimentos.
- Bactérias pútridas. Prolifera e se desenvolve nos alimentos. Altera o sabor, a aparência e o cheiro dos alimentos. No entanto, as chances de adoecer são muito menores.
Em ambos os casos, seguir as regras para armazenamento seguro de alimentos irá mantê-los saborosos e seguros.
Por quanto tempo o bife pode ser guardado na geladeira?
Quer se trate de carne bovina, frango, porco ou peixe, é mais seguro armazená-lo no congelador. Isso porque a carne pode ser congelada com segurança indefinidamente.
De acordo com as Diretrizes de Congelamento e Segurança Alimentar, congelar esses alimentos a 0°F (-18°C) inativa microorganismos como bactérias, leveduras e mofo, e também reduz a atividade enzimática.
A boa notícia é que você não precisa de um adesivo de vácuo de alta qualidade para congelar a carne com segurança. No entanto, se a água estiver selada, poderá manter a frescura por mais quando descongelamento e cozinhando.
Portanto, é possível salvar esses alimentos com segurança com o embrulho original, mas o Ministério da Agricultura dos EUA adicionará outra camada de volta ou folha antes de afundar a carne no abismo congelado. Recomendado. Ao aumentar essa camada, ela pode impedir a umidade e manter a frescura dos alimentos. Ao congelar o mais fresco possível, você pode manter o sabor e os nutrientes.
Finalmente, a carne que não está cozida pode ser descongelada com segurança. Isso é premissa sobre descongelar corretamente (os detalhes serão descritos posteriormente).
No entanto, de acordo com as diretrizes do Ministério da Agricultura dos EUA (USDA), alimentos que foram retirados da geladeira por mais de 2 horas ou a uma temperatura de 32 ° C (90 ° C) ou mais não serão tocados.
Apesar do fato de o freezer armazenar carne e peixe em mil anos, provavelmente é melhor armazenar esses alimentos no freezer por um longo tempo (se você gosta de comer sabor como sapatos de couro. Mas). Carne magro e peixe congelante é uma maneira segura, mas não será deliciosa em algum momento. É importante considerar o prazo para armazenar carne e frutos do mar recomendados pelo Departamento de Alimentos e Farmacêuticos dos EUA (FDA) e pelo Ministério da Agricultura dos EUA (USDA).
Quer você mantenha esses prazos ou mantenha a preservação congelada por um longo tempo, o freezer é sempre o caminho mais seguro. Carne e peixe cru duram mais no freezer do que a geladeira.
Além das diretrizes de preservação de alimentos, também é importante descongelar esses alimentos imediatamente do freezer. De acordo com o degelo seguro do Ministério da Agricultura dos EUA (USDA), a carne congelada deve ser descongelada na geladeira ou descompactada apenas em um saco plástico sem vazamentos em água fria. Quando descongelados à temperatura ambiente, as bactérias crescem rapidamente.
Além disso, ao descongelar carne congelada na geladeira, tenha cuidado para não pingar outras coisas quando descongelou. O mesmo se aplica ao marinar a carne crua em uma geladeira. Coloque a carne em um prato com uma tampa para evitar vazamentos de líquido.
Além do freezer, a data de validade da carne e do peixe pode ser muito longa, de 2 a 5 anos. Isso tem como premissa o armazenamento desses alimentos em um estado apropriado.
No entanto, as opções de carne e peixe enlatados são mais limitadas do que aquelas que podem ser armazenadas no freezer ou na geladeira. Isso ocorre porque a carne e o peixe enlatados geralmente vêm em formas muito específicas, como spam, anchovas enlatadas e atum enlatado.
Os alimentos enlatados passam por vários processos para mantê-los seguros e limpos. Os alimentos são aquecidos para matar bactérias e depois selados a vácuo para criar um ambiente estéril e evitar o crescimento de novas bactérias.
Existem muito poucos casos em que armazenar alimentos na geladeira é melhor do que mantê-los no freezer ou alimentos enlatados na despensa, mas existem exemplos desse tipo. O FDA recomenda, por exemplo, que carnes recheadas e cozidas não sejam congeladas, mas apenas refrigeradas antes de serem cozinhadas.
Além disso, de acordo com o USDA, maionese, molho cremoso e alface não congelam bem. Não congele estes alimentos nem a carne preparada com eles.
Então, quanto tempo leva “muito tempo” para que a carne congelada pare de ter um gosto bom?
- carne bovina
- carne de frango
- carne de porco
- Frutos do mar
- carne bovina
- carne de frango
- carne de porco
- Frutos do mar
- As diretrizes são diferentes para produtos processados por porco. Pacotes de cachorr o-quente não abertos e encontros de almoço podem ser armazenados por duas semanas. Após a abertura, apenas cachorros-quentes são apenas uma semana e o almoço é de 3 a 5 dias.
carne bovina
A carne em perfeitas condições pode ser congelada por vários meses sem sacrificar a qualidade.
De acordo com o FDA, a carne assada pode ser congelada por 4 a 12 meses e o bife pode ser congelado por 6 a 12 meses. A carne moída envelhece de 3 a 4 meses.
Mesmo as sobras volumosas após o cozimento podem ser congeladas com segurança. No entanto, o FDA recomenda que estes sejam congelados por no máximo 2 a 3 meses. Isso também é puramente uma questão de qualidade. A carne pode ser armazenada no congelador por mais tempo do que estas orientações. No entanto, nesse ponto a qualidade pode começar a ser sacrificada.
carne de frango
Se você quiser congelar um frango ou peru inteiro, a boa notícia é que o frango congelado pode durar até um ano sem sacrificar muita qualidade. De acordo com o FDA, cortes de frango como coxas, peitos e asas de frango podem ser armazenados por até nove meses, mas itens impressionantes não devem ser armazenados por mais de três a quatro meses. O frango moído provavelmente durará de 3 a 4 meses ou mais.
carne de porco
As diretrizes para o armazenamento perfeito de carne suína congelada são as mesmas da carne bovina. Os assados podem ser congelados por 4 a 12 meses. Os bifes podem ser congelados por 4 a 6 meses.
Para carne de porco cozida, o FDA recomenda congelá-la por dois a três meses para maximizar a qualidade.
Para produtos suínos defumados e processados, como presunto, cachorro-quente, bacon e carnes frias, o FDA recomenda congelá-los por 1 a 2 meses.
Frutos do mar
As recomendações para a preservação congelada de frutos do mar são um pouco mais complicadas. Peixes magros, como peix e-gato e bacalhau, podem ser armazenados congelados por 6 a 8 meses. Peixes gordos, como salmão, são de 2 a 3 meses.
Cascas como camarão e frutos do mar, como vieiras podem ser armazenados congelados por 3 a 6 meses. O peixe cozido está congelando e armazenado dentro de 4 a 6 meses. Além disso, o peixe defumado deve ser armazenado por apenas dois meses antes de o sabor ser prejudicado.
Se você começar a pensar em preservação na geladeira em vez de um freezer, ficará preocupado não apenas com o sabor, mas também com a segurança. A geladeira mantida a 4 ° C (4 ° C) atrasa a criação de bactérias perigosas. No entanto, como o freezer não é tão baixo quanto o freezer, queremos prestar muita atenção ao prazo de preservação estabelecido pelo FDA e jogar fora alimentos longos e abatidos.
carne bovina
A maioria das carne de cozinha da ONU pode ser armazenada na geladeira por 3-5 dias, independentemente do corte. Mas há exceções. Marque carne, fígado e rins só podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias. Descarte as sobras contendo carne cozida dentro de 3-4 dias.
carne de frango
O frango cru só pode ser armazenado no todo, peito e coxas, peças ou carne picada, apenas por 1-2 dias. No entanto, uma vez que o frango cozido, o período de armazenamento é ligeiramente estendido. De acordo com a FDA, o frango cozido pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias.
carne de porco
Como em outras carnes, a carne de porco cozida na ONU fresca pode ser armazenada no refrigerado por 3-5 dias. É o mesmo para assado e costeleta de porco. A carne picada de carne de porco cru é armazenada na geladeira por apenas 1-2 dias. Depois de cozido, os pratos de porco são armazenados na geladeira por 2-3 dias e descartados.
As diretrizes são diferentes para produtos processados por porco. Pacotes de cachorr o-quente não abertos e encontros de almoço podem ser armazenados por duas semanas. Após a abertura, apenas cachorros-quentes são apenas uma semana e o almoço é de 3 a 5 dias.
Somente o bacon pode ser armazenado por 5 dias. O mesmo vale para todo o presunto assado. No entanto, no caso de metade do presunto, é refrigerado por 3-5 dias. Slytheham é de 3-4 dias na geladeira.
Frutos do mar
Cascas como camarão e frutos do mar, como vieiras podem ser armazenados congelados por 3 a 6 meses. O peixe cozido está congelando e armazenado dentro de 4 a 6 meses. Além disso, o peixe defumado deve ser armazenado por apenas dois meses antes de o sabor ser prejudicado.
Se você começar a pensar em preservação na geladeira em vez de um freezer, ficará preocupado não apenas com o sabor, mas também com a segurança. A geladeira mantida a 4 ° C (4 ° C) atrasa a criação de bactérias perigosas. No entanto, como o freezer não é tão baixo quanto o freezer, queremos prestar muita atenção ao prazo de preservação estabelecido pelo FDA e jogar fora alimentos longos e abatidos.
carne bovina
A maioria das carne de cozinha da ONU pode ser armazenada na geladeira por 3-5 dias, independentemente do corte. Mas há exceções. Marque carne, fígado e rins só podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias. Descarte as sobras contendo carne cozida dentro de 3-4 dias.
carne de frango
O frango cru só pode ser armazenado no todo, peito e coxas, peças ou carne picada, apenas por 1-2 dias. No entanto, uma vez que o frango cozido, o período de armazenamento é ligeiramente estendido. De acordo com a FDA, o frango cozido pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias.
carne de porco
Como em outras carnes, a carne de porco cozida na ONU fresca pode ser armazenada no refrigerado por 3-5 dias. É o mesmo para assado e costeleta de porco. A carne picada de carne de porco cru é armazenada na geladeira por apenas 1-2 dias. Depois de cozido, os pratos de porco são armazenados na geladeira por 2-3 dias e descartados.
As diretrizes são diferentes para produtos processados por porco. Pacotes de cachorr o-quente não abertos e encontros de almoço podem ser armazenados por duas semanas. Após a abertura, apenas cachorros-quentes são apenas uma semana e o almoço é de 3 a 5 dias.
- Somente o bacon pode ser armazenado por 5 dias. O mesmo vale para todo o presunto assado. No entanto, no caso de metade do presunto, é refrigerado por 3-5 dias. Slytheham é de 3-4 dias na geladeira.
