A germinação é um processo natural no qual sementes, cereais, vegetais e feijões germinam.
Os brotos são frequentemente usados para pratos asiáticos, como saladas e agitação, e existem muitos tipos.
Você pode encontrar vários tipos de brotos em uma mercearia perto de você, e pode se germinar.
Pesquisas sugerem que a germinação de germinação aumenta a taxa digestiva e a qualidade de nutrientes específicos, como proteínas, e aumenta significativamente o valor nutricional desses alimentos.
Além disso, di z-se que os brotos são poder nutricional com vários efeitos de promoção da saúde (1, 2, 3).
Aqui estão sete brotos interessantes.
O feijão renal (Phaseolus vulgaris L.) é uma variedade de feijão comum que é nomeada porque é como um rim.
Os brotos são altas proteínas, baixa caloria e baixa carboidratos. 1 xícara (184 gramas) seqüestrar pacote de prostera (4 peças):
A melatonina é uma molécula gerada no corpo para ajustar o ciclo do sono. A melatonina também tem um efeito antioxidante, protegendo o corpo de radicais livres, compostos nocivos que danificam as células (5, 6).
A melatonina é gerada naturalmente no corpo, mas sua produção diminui com o envelhecimento. Os pesquisadores acreditam que a diminuição pode estar relacionada a problemas de saúde associados ao envelhecimento (7).
Muitos estudos vincularam a melatonina para reduzir o risco de doenças crônicas como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (8, 9, 10, 11).
Um estudo de 12 anos para 370 mulheres revelou que quanto menor a concentração de melatonina, maior o risco de diabetes tipo 2 (12).
Por outro lado, outro estudo mostrou que o rato recebeu um extrato de brotamento e que a concentração de melatonina no sangue aumentou 16 % (6).
No entanto, são necessárias mais pesquisas em humanos.
O feijão germinado é melhor cozido e comido. É bom ferver, refogar, fritar e adicionar sopas e macarrão.
resumo
Os couves de feijão dos rins são particularmente ricos em antioxidantes, como vitamina C e melatonina. Di z-se que a melatonina reduz o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Os feijões de lente são feijões coloridos, que podem facilmente germinar para melhorar o valor nutricional.
Pacote de germinação de feijão de lentes 1 xícara (77 gramas) (13):
Durante o processo de germinação, o conteúdo fenólico das lentes aumenta em impressionantes 122%. Os compostos fenólicos são um grupo de compostos vegetais antioxidantes que podem ter efeitos anticancerígenos, antiinflamatórios e antialérgicos (14, 15).
Os brotos de lentilha são ricos em antioxidantes e podem reduzir o colesterol LDL (ruim). O colesterol LDL elevado aumenta o risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e obesidade (16, 17, 18).
Um estudo de oito semanas com 39 pessoas com diabetes tipo 2 descobriu que comer 3/4 xícara (60 gramas) de brotos de raiz de lótus diariamente reduziu os níveis de colesterol e colesterol LDL (ruim) em comparação com um grupo de controle. Foi revelado que o HDL (bom) ) o colesterol diminuiu e o colesterol HDL (bom) aumentou 19).
Ainda assim, mais pesquisas são necessárias para confirmar esta descoberta.
Ao contrário dos brotos de feijão, os brotos de lentilha podem ser consumidos cozidos ou crus. Por que não adicioná-lo à sua salada ou sanduíche favorita, ou adicioná-lo a sopas ou pratos cozidos no vapor?
resumo
Os brotos de lentilha são ricos em antioxidantes que reduzem os níveis de colesterol. Como resultado, o risco de doenças cardíacas pode ser reduzido.
Os rebentos de ervilha caracterizam-se pelo seu sabor ligeiramente adocicado. Ervilhas verdes e amarelas germinarão.
Altamente nutritivo, 1 xícara (120g) satisfaz (20):
Os brotos de ervilha contêm cerca de duas vezes mais ácido fólico (B9) que as ervilhas cruas. A deficiência desta vitamina pode levar a defeitos congênitos, como defeitos cardíacos e do tubo neural (20, 21).
Os defeitos do tubo neural ocorrem quando os ossos que circundam a coluna e o crânio de uma criança não se desenvolvem adequadamente, o que pode resultar na exposição do cérebro e da medula espinhal no nascimento.
Estudos demonstraram que os suplementos de ácido fólico reduzem a incidência de defeitos do tubo neural em mulheres em idade fértil (22, 23).
Os especialistas médicos também recomendam comer alimentos ricos em folhas, como ervilhas vermelhas.
Os brotos de ervilha são mais macios do que outros brotos. Acompanha bem vegetais folhosos em saladas, mas você também pode misturar.
resumo
Os brotos de ervilha contêm ácido fólico, um nutriente importante que ajuda a prevenir problemas cardíacos e do sistema nervoso.
Os brotos de grão de bico são fáceis de fazer e germinam de forma relativamente rápida, demorando cerca de dois dias.
Comparado com outros brotos, é muito rico em proteínas e nutritivo. 1 xícara (140 gramas) de porções de couve (24): 24)
Curiosamente, a germinação mostrou que o conteúdo total de filhotes e feijões é mais de 100 vezes mais de 100 vezes. As isoflavonas são um tipo de estrogênio vegetal, um composto vegetal que imita o papel do hormônio chamado estrogênio (25, 26, 27).
Quando as mulheres atingem a menopausa, o nível de estrogênio começa a diminuir; portanto, comer alimentos ricos em estrogênio vegetal pode reduzir os sintomas da menopausa, como osteoporose e o aumento dos níveis de colesterol no sangue. (26, 28).
Nos estudos de 35 dias usando ratos, a tomada do extrato de germe de grãos todos os dias reduziu significativamente o volume ósseo (29).
Outro estudo usando ratos concluiu que tomar brotos de grão de bico frescos todos os dias reduziria os níveis total de colesterol e triglicerídeos e aumentaria o nível de colesterol HDL (bom). Isso sugere a possibilidade de que o broto do grão de bico possa ajudar a prevenir doenças cardíacas (30).
No entanto, é necessária pesquisa em humanos.
Os botões de grão de bico podem ser consumidos crus como lanches fáceis e nutritivos, e o zumbido crua pode ser feito para fazer zumbidos crus. Também pode ser cozido em sopas e hambúrgueres vegetais.
resumo
Os brotos de grão de bico são particularmente ricos em proteínas e isoflavonas e são um estrogênio vegetal que é eficaz para a menopausa.
Marky Germ é um dos germes de feijão mais comuns.
Ele pode ser coletado principalmente de feijão mungo cultivado no leste da Ásia, mas também é popular em restaurantes e lojas europeus e americanos.
As calorias são extremamente baixas e você pode obter (31) em 1 xícara (104 gramas):
Quando germinado, o conteúdo dos flavonóides do feijão e da vitamina C aumenta 7 vezes para 24 vezes, respectivamente. Isso aumenta o efeito antioxidante (32).
Há também um estudo que combater os danos radicais livres pode levar à ação anticâncer (33).
Da mesma forma, a pesquisa do tubo de teste para células humanas tratadas com esse extrato descobriu efeitos tóxicos nas células cancerígenas, mas não prejudicou células saudáveis (34).
No entanto, lembr e-se de que a pesquisa humana é essencial.
Os brotos de feijão da lua são o padrão para a culinária asiática, por isso são ideais para pratos como arroz frito e rolinhos primavera.
resumo
A germinação pode aumentar a atividade antioxidante do feijão mungo e aumentar as características do combate ao câncer. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
Os brotos de soja são frequentemente usados em muitas cozinhas coreanas. É cultivado com brotos de soja.
A soja brota 1 xícara (70 gramas) (35):
O ácido fítico da soja se liga a minerais como o ferro e reduz sua absorção. Por exemplo, o leite de soja e o tofu germinado contêm 59% e 56% menos ácido fítico, respectivamente, do que os seus homólogos sem conservas (36, 37).
Portanto, o broto de soja pode tornar o ferro não ferroso, um tipo de ferro encontrado nas plantas, mais disponível para o organismo (26).
Sem ferro, seu corpo não produzirá hemoglobina suficiente (a proteína dos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio por todo o corpo). Isso causa anemia por deficiência de ferro.
Um estudo de seis meses com 288 meninas com anemia por deficiência de ferro descobriu que aquelas que bebiam 3 onças (100 mL) de leite de soja por dia tinham níveis significativamente melhorados de ferritina, uma proteína que armazena ferro no corpo (38).
Da mesma forma, um estudo de 2 semanas em ratos com deficiência de ferro relatou que a suplementação com brotos de soja aumentou os níveis de hemoglobina em relação aos de ratos saudáveis (39).
Portanto, a soja pode ajudar a prevenir e tratar esse tipo específico de anemia. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
Os brotos de soja são caracterizados por sua textura e sabor em borracha. Muitas vezes é consumido cozido e fica delicioso quando adicionado a guisados e sopas.
resumo
Os brotos de soja têm baixo teor de antioxidantes, o que pode ajudar a tornar o ferro mais disponível para o corpo. Portanto, pode ser útil no tratamento da anemia ferropriva.
O feijão Adzuki é cultivado no Leste Asiático e é muito semelhante ao feijão mungo.
1 xícara (133 gramas) de Broto de Feijão Azuki (40):
Tal como outros feijões, o feijão azuki em germinação aumenta o seu conteúdo antioxidante fenólico em 25%. O composto fenólico mais proeminente presente neste broto é o ácido sinapínico (41).
O ácido sinapínico tem inúmeras propriedades promotoras da saúde, incluindo melhor controle glicêmico, efeitos antiinflamatórios, antibacterianos e anticancerígenos (42).
Estudos em animais sugerem que o ácido sinapínico reduz a hiperglicemia e a resistência à insulina em ratos diabéticos (43, 44)
No entanto, não está claro se os brotos de feijão azuki têm efeitos semelhantes em humanos. Mais pesquisas são necessárias.
Os brotos de feijão vermelho são deliciosos e podem ser adicionados crus em saladas, wraps, smoothies ou cozidos em sopas.
resumo
Os brotos de Azuki contêm ácido sinapínico, que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
