O ácido é um dos cinco sabores básicos, junto com o amargo, o doce, o salgado e o umami (1).
A acidez é o resultado de grandes quantidades de ácidos contidos nos alimentos. Por exemplo, as frutas cítricas são ricas em ácido cítrico, o que lhes confere um sabor amargo (1, 2).
Mas, ao contrário dos outros cinco sabores, os investigadores ainda não compreendem completamente como funcionam os receptores do sabor ácido e porque é que certos ácidos produzem mais sabores ácidos do que outros.
Semelhante ao amargor, acredita-se que a detecção do sabor azedo seja importante para a sobrevivência. Isso ocorre porque os alimentos estragados ou estragados geralmente apresentam sabor amargo devido ao crescimento bacteriano (5, 6).
Mas isso não significa que os alimentos ácidos sejam necessariamente inseguros.
Na verdade, muitos alimentos ácidos são altamente nutritivos e ricos em compostos vegetais chamados antioxidantes, que protegem as células contra danos (7, 8).
Aqui estão 13 alimentos ácidos que irritarão seus lábios.
As frutas cítricas são conhecidas por suas cores vivas e sabores únicos.
Todos eles têm um leve azedume, mas o equilíbrio entre doçura e acidez varia muito dependendo do tipo.
As frutas cítricas com forte acidez incluem:
- Calamansi: Uma pequena fruta cítrica verde que lembra uma laranja azeda ou limão doce.
- Toranja: Uma grande fruta cítrica tropical com sabor azedo e levemente amargo.
- Kumquat: Pequeno fruto laranja cuja casca é comestível.
- Limão: uma fruta cítrica amarela com forte sabor amargo
- Limão: Uma pequena fruta cítrica verde que é mais azeda do que doce.
- Laranja: Um tipo de fruta cítrica que vem em uma variedade de tamanhos e sabores.
- Pomelo: Fruta cítrica muito grande que fica amarela quando totalmente madura e tem sabor semelhante ao da toranja, mas menos amargo.
As frutas cítricas contêm altas concentrações de ácido cítrico. O ácido cítrico é um composto natural encontrado em diversas frutas que lhes confere sabor ácido e adstringente (9).
Além de serem a melhor fonte natural de ácido cítrico, essas frutas também são conhecidas por serem ricas em vitamina C, essencial para um sistema imunológico forte e para a saúde da pele (9, 10, 11).
Também contém muitos outros nutrientes, incluindo fibra alimentar, vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio, cobre e compostos vegetais com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias (12).
Tortas de suco cítrico, como limão e limão, têm um sabor vívido para marinada e molho para salada, e frutas levemente doces, como laranja e zabon, podem ser descascadas e comidas como lanches.
O tamarindo é um frutos tropicais nativo da África e é obtido de Tamarindus indica (13).
Quando a fruta ainda é jovem e madura, a polpa é verde e muito azeda.
À medida que os frutos amadurecem, a polpa fica mais macia em uma pasta e o sabor se torna azedo (13).
Como nos citros, o tamarindo também contém ácido cítrico. No entanto, a maior parte da acidez se deve à alta concentração de madeira (13, 14).
O ácido alto é um composto natural, tem um efeito antioxidante e tem o efeito de impedir a formação de pedras nos rins (15).
O ácido wallic está contido em frutas como tamarindo e uvas, e também é usado como aditivo alimentar para produzir acidentes (15).
Em termos de nutrição, o tamarindo é uma boa fonte de alguns nutrientes essenciais, como vitaminas B, magnésio e potássio (14).
A polpa pode adicionar azeda à marinada, chutney, bebidas e sobremesas.
