5 ingredientes latinos e asiáticos que escritores de alimentos multiculturais usam para uma alimentação saudável

A primeira e única vez que consultei um nutricionista, naturalmente recebi um livreto de receitas saudáveis.

Mesmo assim, não estava preparado para o que vi.

Um melão escuro recheado com queijo cottage, uma tentadora salada de alface e um substituto suave de arroz me cumprimentaram enquanto eu retirava o papel.

“Isso está realmente bem?

Escusado será dizer que fiquei desapontado. Como redator de culinária, desenvolvedor de receitas e pessoa que gosta de comer, procuro sabor, cor, textura e variedade em minha comida.

O panfleto não tinha nada disso.

Sou meio asiático e meio latino. Minha formação cultural sempre influenciou as cozinhas pelas quais me sinto atraído. Talvez você tenha crescido com um determinado ingrediente ou queira saber mais sobre a história da receita.

À medida que fui crescendo e me tornando mais consciente sobre uma alimentação saudável, rapidamente percebi que os alimentos que eu gostava não faziam parte dela.

Os pratos considerados saudáveis ​​sempre vieram de uma perspectiva heurística, excluindo muitas, senão todas, cozinhas asiáticas e latinas.

Por que as coisas brancas de que eles gostavam eram boas, mas as coisas de que cresci gostando não eram boas?

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De acordo com o Comitê de Registro de Dietistas da Academia de Dietética, 80% dos aproximadamente 119. 000 nutricionistas registrados nos Estados Unidos são brancos não-hispânicos.

Num artigo do New York Times analisando as conclusões do estudo, a autora Priya Krishna disse: “Muitos nutricionistas acreditam que as pesquisas, os programas e os artigos da Academia ignoram as dietas não-ocidentais ou as fazem parecer pouco saudáveis”. “

Excluir regiões inteiras do mundo e rotular os seus alimentos como pouco saudáveis ​​não é apenas errado e errado. É uma perda para todos.

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Na minha vida pessoal, sinto que comer deliciosas comidas asiáticas e latinas é uma pequena forma de combater muitas mentalidades prejudiciais. Cozinho para nutrir meu corpo, mas em troca posso reviver lembranças felizes.

Ver a casca vermelha e verde de uma manga me remete à minha infância, quando eu corria em volta da mangueira com meu irmão.

O sabor picante do kimchi me lembra as noites passadas com amigos em torno de uma churrasqueira coreana bem quente.

E cada vez que descasco uma banana verde, o aroma me faz sentir como se estivesse de volta em casa.

Sinto que criar refeições deliciosas na minha vida pessoal, utilizando ingredientes asiáticos e latinos, é uma pequena forma de combater muitas crenças prejudiciais.

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Aqui estão alguns dos ingredientes asiáticos e latinos que eu uso para fazer uma boa refeição física e mentalmente. Cada ingrediente traz um rico sabor, cor e nutrição para qualquer prato.

Não há salada triste e pegajosa aqui!

Atualmente, estou morando em Tóquio, então existem muitos tipos de missô e posso facilmente obt ê-lo.

Nos Estados Unidos, você pode escolher entre missô branco, miso amarelo e miso vermelho em um supermercado asiático. A largura da cor depende do período em que a soja é fermentada. O branco é a fermentação superficial, doçura sutil, o vermelho é a fermentação mais antiga, o sabor profundo e forte.

Por que eu amo miso

A razão pela qual eu amo miso é que o missô é muito versátil. Eu o uso para qualquer coisa, da marinada de frango à mistura de tecido de biscoito.

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O miso é rico em Umami, mas tem muitos benefícios em termos de saúde.

Um estudo de 2021 descobriu que o miso contém várias enzimas nutrientes, aminoácidos e microorganismos úteis.

Como encontrar e usar miso

O miso pode ser facilmente comprado na maioria dos supermercados, mas a variedade mais abundante é o mercado japonês.

Também pode ser usado para sopa, molho para salada, marinada e doces.

Mango é minha favorita. Misture com salsa, misture com gelo e polvilhe com Tajin, polvilhado com temperos do México feitos de pimenta, limão e sal. Não há como apreciar a manga.

Por que eu amo miso

A maioria das lojas de alimentos nos Estados Unidos lida apenas com Tommy Atkins Mango (grande manga vermelha e verde), mas existem mais de 1. 000 variedades com diferentes texturas e doçura.

O Hawaii Excel Mango tem uma pele muito fina e tão fina quanto as sementes, de modo que a porcentagem de frutas suculentas é muito alta. Às vezes chamado de ouro dourado do Havaí.

Anwal Ratol e Chow X-SA manga do Paquistão criaram o mercado subterrâneo do WhatsApp porque são muito populares.

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Esta fruta amada, rica em vitamina C e vitamina A, tem muitos benefícios à saúde.

De acordo com uma pesquisa em 2021, o consumo de manga estava relacionado à maior ingestão nutricional, qualidade da dieta e resultados relacionados à saúde relacionados ao peso.

Como encontrar e usar manga

A manga está disponível na maioria dos supermercados. Em uma área climática quente, há tendência a crescer mais tipos de manga, por isso não deixe de conferir o mercado de agricultores locais.

Salsa, salada (doces, coisas salgadas), misturadas com arroz glutinoso, misture com lassi de manga e coma cru de Tajin. Mango também é uma receita clássica para o meu full assado assado salsa de manga.

Adoro a textura dos feijões secos, mas muitas vezes esqueço-me de saboreá-los antes. É aí que entra o feijão enlatado.

Você pode comer feijão na hora, como feijão preto com cominho ou grão de bico crocante.

Por que eu amo miso

O feijão é uma grande parte da cultura latina e é uma refeição rápida, mas satisfatória.

Eles têm um preço razoável e uma vida útil longa, por isso sempre mantenho o feijão na despensa para quando sinto vontade de comer feijão.

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Uma lata de feijão contém 19, 4 gramas de proteína, quase 30% da ingestão dietética recomendada, ou 64, 8 gramas, ou 0, 36 gramas por 180 libras (0, 8 gramas por kg) de peso corporal.

As leguminosas comuns reduziram o colesterol LDL em 19%, o risco de doenças cardiovasculares em 11% e as doenças coronárias em 22%, de acordo com uma revisão sistemática e meta-análise de 2021.

O estudo lista os seguintes tipos de feijão comum:

• feijões da Marinha
• Feijão carioca
• feijão branco
• feijão, feijão, feijão, feijão, feijão, feijão, feijão
• feijão branco

Também foi apontado que o feijão é uma fonte de proteína mais ecologicamente sustentável do que as fontes animais.

Como encontrar e usar feijão

Felizmente, os feijões enlatados estão disponíveis em qualquer supermercado. Pode ser usado como molho, polvilhado sobre arroz, tortilhas ou em tigelas de grãos.

Kimchi é sem dúvida o prato cultural mais importante da Coreia do Sul.

Por que eu amo miso

Por mais de 3. 000 anos, cabeças de repolho gigantes foram revestidas com uma mistura de açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e gochugaru (pimenta coreana) e deixadas até ficarem picantes.

Minhas formas favoritas de comê-lo são com arroz frito, jjigae ou direto da garrafa.

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O processo de fermentação produz os poderosos probióticos que fazem do kimchi um superalimento coreano.

Uma revisão de 2018 descobriu que o kimchi traz muitos benefícios à saúde, incluindo:

• Promoção da função imunológica
• Redução de radicais livres
• Risco reduzido de certos tipos de câncer
• Risco reduzido de doenças cardiovasculares
• Aumento da flora intestinal
• Aumento do teor de ferro
• Como encontrar e usar kimchi

Kimchi está disponível na maioria das lojas de produtos naturais. As mercearias coreanas, como a H-Mart, têm a mais ampla seleção de produtos.

Existem inúmeros tipos de kimchi, cada um com características próprias. O mais comum é feito com repolho, e gosto de misturar no arroz frito, adicionar em sopas ou acompanhar.

Nem todo kimchi vendido em supermercados contém probióticos. Procure kimchi no corredor de alimentos refrigerados e leia a embalagem com atenção para ter certeza de que o produto contém culturas vivas e ativas. A maioria dos kimchi enlatados não contém cepas probióticas vivas.

A última coisa que gostaria de apresentar é a poderosa banana-da-terra. As bananas têm sido consumidas como alimento básico há séculos na África, América Latina, Sudeste Asiático e Caribe.

Por que eu amo bananas

Ao contrário das bananas doces, as bananas são ricas em amido e com baixo teor de açúcar. Cresci apreciando tanto o estado inesperado do verde quanto o estado preto maduro.

Existem inúmeras maneiras de preparar alimentos em ambas as condições e entre elas.

Tostnes e maduros eram alimentos básicos na casa dos meus pais.

Tostnes é feito quando as bananas estão verdes e selvagens. Frite duas vezes até que ambas as pontas fiquem douradas.

Os Maduros, por outro lado, são melhor feitos com banana-da-terra, que é escura e cheia de açúcar natural. Uma selagem rápida em uma frigideira rasa irá caramelizar o açúcar e aumentar a fatia inteira.

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Um estudo de 2019 observa que a polpa e a casca do psyllium são ricas em nutrientes muito importantes, incluindo:

potássio

• cálcio
• magnésio
• Rin
• azoto
• fibra
• Desempenha também um papel importante na segurança alimentar e na prevenção da desnutrição nas regiões tropicais e subtropicais, incluindo África.

Como encontrar e usar banana

As bananas estão prontamente disponíveis em muitos supermercados nos Estados Unidos.

Se você não conseguir encontrá-lo em seu local habitual, tente ir a um supermercado em um bairro latino.

Existem inúmeras maneiras de saborear bananas, dependendo de quão maduras elas estão.

Se você tiver banana verde, experimente fazer tostones. As bananas, que são quase pretas, podem ser cortadas na diagonal e fritas para fazer maduros.

Quer saber mais, acessar informações mais diversas ou consultar um nutricionista culturalmente competente? Confira os recursos abaixo.

Food Heaven é uma plataforma multimídia fundada por duas nutricionistas negras. Ela ajuda as pessoas a mudar a maneira como comem por meio da alimentação intuitiva e do respeito ao corpo.

• O Guia Saudável do Ramadã é um plano completo de refeições do Ramadã com foco no bem-estar.
• A American Indian Cancer Foundation é uma organização nacional sem fins lucrativos que ajuda a resolver as disparidades enfrentadas pelas comunidades nativas americanas, incluindo aquelas relacionadas à disponibilidade e soberania de alimentos.
• Diversify Dietetics é uma comunidade para estudantes, profissionais e educadores dedicados a aumentar a diversidade étnica e racial nas profissões de nutrição e nutricionista.
• A World Critical Dietetics é uma organização que estuda gênero, raça, classe, habilidade, tamanho e muito mais para promover uma abordagem mais holística à nutrição.
• nutricionista culturalmente competente

Maya Ferrer é nutricionista registrada e nutricionista docente em meio período na Universidade de Nova York. Ela oferece terapia nutricional médica e educação com uma abordagem centrada no paciente e culturalmente sensível.

• Alice Figueroa foi influenciada pela vida na América Latina durante sua infância. Seu aconselhamento/abordagem nutricional inclui conscientização nutricional derivada da saúde pública, psicologia positiva, ciência baseada em pesquisas, estudos de ioga e ensinamentos budistas.
• Shereen Shu é uma nutricionista e chef premiada, apaixonada por alimentos sustentáveis ​​e nutrição à base de plantas. Ela presta consultoria para marcas à base de plantas para construir iniciativas alimentares sustentáveis.
• Kiera Wright-Ruiz segura uma manga fatiada em uma mesa forrada com toalhas mexicanas, kimchi e bananas