É possível armazenar queijo congelado, mas pode estar muito seco e a textura será pior. O queijo industrial de alto gordura, como o cheddar, é mais adequado para congelados do que macios e tradicionais.
A melhor maneira de aproveitar ao máximo o sabor e a textura do queijo é apreci á-lo em um estado fresco, mas pode ser impossível us á-lo em grandes quantidades a partir da data de uso.
O armazenamento congelado é um método antigo de preservação de alimentos que tem sido usado por mais de 3. 000 anos.
Essa é uma maneira eficaz de estender o período de armazenamento de alimentos, reduzir o desperdício e economizar dinheiro.
Este artigo informa tudo o que você precisa saber sobre o armazenamento congelado de queijo.
Um queijo molhado congela a uma temperatura mais alta que o queijo com menos água. Por exemplo, o queijo cottage congela em 29, 8 ℉ (-1, 2 ° C), mas o queijo cheddar congela a 8, 8 ℉ (-12, 9 ° C) (1).
Frozen não destrói os nutrientes de queijo, mas afeta textura e qualidade (2, 3, 4).
Quando o queijo é congelado, um pequeno cristal de gelo é formado dentro, perturbando a estrutura interna do queijo. Quando descongelado, a umidade é liberada, o produto pode secar, fica quebradiço e a textura pode estar ansiosa (1, 5).
Além disso, se o queijo congelado for armazenado por um longo tempo, o calor poderá ser prejudicado. Por exemplo, o queijo mussarela, que está congelado há quatro semanas, é menos descongelado que o queijo mussarela, que está congelado por uma semana (5, 6, 7).
Além disso, o congelado é inativado por microorganismos como bactérias, fermento e molde contidos em queijo. Isso deve estender o período de armazenamento e ajudar a evitar a corrupção (1, 2).
No entanto, o congelamento não mata esses microorganismos, mas apenas prejudica. Portanto, quando o queijo é descongelado, os microorganismos podem iniciar suas atividades novamente (2, 8, 9).
No caso de queijo envelhecido, como queijo azul e queijo camembert, bactérias e bactérias são intencionalmente adicionadas para dar a essas variedades uma textura e sabor únicos.
Danifica esses microorganismos congelados; portanto, esses queijo podem não ter envelhecimento adequado durante o degelo, e a qualidade sensual geral pode ser reduzida.
resumo
O queijo congelado cultiva cristais de gelo e destrói a estrutura do queijo. Isso afeta a textura e se torna mais seco, quebradiço e moderadamente espesso. Em alguns casos, o processo envelhecido de queijo com molde útil e ativo pode ser interrompido.
Qualquer queijo pode ser armazenado no congelamento, mas alguns tipos são adequados para armazenamento congelado.
Vamos apresentar o melhor queijo para congelar e o queijo nã o-adequado (1):
| O queijo perfeito para congelado | O queijo perfeito para congelado |
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O queijo perfeito para congelado
Como regra geral, é melhor congelar o queijo na suposição de que o queijo é fresco e usado para aquecer pratos.
Queijo duro, queijo suíço, queijo de tijolo, queijo azul e queijo sem i-hard, como o queijo azul, pode ser armazenado congelado, mas a textura geralmente é crocante ou em pó. A fatia também é difícil.
O queijo mussarela e o queijo de pizza geralmente são adequados para congelar. No entanto, existe a possibilidade de que a textura e as propriedades de fusão possam ter um efeito adverso (6).
Mei o-queijo como Stilton e queijo de cabra macio também é adequado para congelar (10).
O creme de queijo também pode ser congelado, mas pode ser separado ao descongelar. No entanto, pode ser um misturar melhorar a textura (10).
Queijo não adequado para congelado
Queijo duro ralado, como queijo parmesão e queijo romano, pode ser armazenado congelado, mas é preciso mais razoável na geladeira. Dessa forma, você não experimentará a degradação da qualidade devido a congelados.
Geralmente, o queijo com sabor delicado e artesanato perfumado não é adequado para armazenamento congelado, por isso é melhor dividir e comer em uma peça fresca.
O leite congelado, como queijo cottage, ricota e kwaruk, não é recomendado por causa da umidade.
Da mesma forma, queijo macio e envelhecido, como queijo breve, queijo Camembert, queijo fontina e queijo Munster, é melhor comer em um estado fresco e pode ser envelhecido na geladeira.
Da mesma forma, o queijo azul pode ser armazenado congelado, mas baixas temperaturas podem danificar o molde necessário para o envelhecimento. Portanto, é melhor comer esses queijo em um estado fresco.
Finalmente, queijo processado e queijo não são adequados para congelar.
resumo
Queijo duro e queijo sem i-hard, que têm baixa umidade e alta gordura, são ideais para congelar. O delicado queijo artesanal, queijo processado e a maioria dos queijo macio geralmente não é adequado para esse método de preservação.
Se você decidir armazenar queijo congelado, há algumas coisas que você pode fazer para minimizar a deterioração da qualidade.
Sexta-feira
Primeiro, faça os preparativos apropriados para salvar o queijo.
Divida na quantidade que provavelmente será usada de uma só vez. No caso de queijo grande, como o cheddar, defina a quantidade a ser congelava a 1 libra (500 gramas) por tempo. O queijo pode ser ralado ou congelado após o corte.
O produto pode ser armazenado em sua embalagem ou embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga. Separe as fatias de queijo com papel manteiga.
Coloque o queijo embrulhado em um saco ou recipiente ziplock hermético. Isso é necessário para evitar que o ar seco entre no queijo e cause queimaduras de congelamento.
congeladas
Congele a-9°F (-23°C) o mais rápido possível para evitar a formação de grandes cristais de gelo. Se o seu freezer tiver um recurso de congelamento rápido, use-o (2, 11).
O queijo pode ser congelado indefinidamente, mas para obter melhor qualidade, use-o dentro de 6 a 9 meses.
armazenamento congelado
Descongele o queijo congelado na geladeira a 0 a 1°C (32 a 34°F) por 7 a 8 horas por libra (500 gramas). O queijo ralado para cobertura de pizza e cozimento pode ser adicionado direto do saco, sem descongelar.
Além disso, a qualidade pode ser melhorada envelhecendo-o na geladeira após o descongelamento. Isso significa deixá-los na geladeira por alguns dias a algumas semanas, dependendo da variedade, para amadurecer um pouco (5, 12).
Como acontece com qualquer alimento, o queijo depois de congelado e descongelado não deve ser misturado novamente.
O queijo congelado é ideal para preparar pratos onde a mudança de textura é menos perceptível, como molhos, pizzas e sanduíches de queijo grelhado.
resumo
Para congelar o queijo, divida-o em pequenas porções, embrulhe-os em filme plástico, embale-os em um recipiente hermético e congele-os rapidamente. Use dentro de 6 a 9 meses. O queijo congelado é melhor descongelado na geladeira e depois usado em pratos aquecidos.
Congelar queijo reduz o desperdício e prolonga a vida útil.
Porém, o produto pode ficar seco e quebradiço, dificultando a medição.
Queijos produzidos industrialmente com alto teor de gordura, como o cheddar, são mais adequados para congelar do que queijos artesanais macios ou delicados.
No geral, o queijo é melhor apreciado fresco para obter máximo sabor e textura, mas congelar é uma ótima maneira de manter um pouco de queijo à mão para usar na culinária.
Última revisão médica em 3 de outubro de 2019
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