Seitan é um substituto para os veganos feitos de glúten de trigo.
Pode parecer pronunciado da mesma maneira que o nome de uma pessoa religiosa específica, mas a pronúncia correta é “Seitan” ou “Citoon”.
Seitan é frequentemente vendido em fatias, cubos e lados, mas pode ser facilmente fabricado em casa. Como resultado, é feita um alimento alternativo vegano salgado, grosso, marrom e levemente mastigável.
Eu gosto de usar Sayitan, agitar, ensopado, fatiar como sanduíches, carne de almoço, carne, frango, etc. Além de seu alto valor nutricional, Seitan oferece a esses pratos uma textura de saturação única.
Seitan é uma alta proteína e baixa carboidrato, muitas pessoas o usam, mas algumas pessoas pensam que comer apenas glúten tem um aspecto negativo.
Neste artigo, olhamos para as vantagens e fraquezas de comer Seitan.
Seitan é um substituto para vegetais e é feito por farinha de glúten de trigo que aquece e aquecedor.
O glúten é uma mistura de proteínas e glútenina contida em cereais como trigo, cevada e centeio. O glúten é uma mistura de proteínas e glútenina contida em cereais como trigo, cevada e centeio, criando a elasticidade do tecido feito desses cereais e combinando a massa.
Seitan é frequentemente vendido apenas aquecendo e adicionand o-o a receitas, mas também é usado como material para muitos outros produtos vegetais, como hambúrgueres, cachorro s-quentes e delicatessen.
Seitan pode ser feito em casa.
O que Seitan é feito?
Para fazer um Seitan, misture com farinha e água e amasse o tecido pegajoso até a corrente de casca glutentina. Em seguida, lave a massa para remover o amido, deixe apenas o glúten puro e os nódulos de proteína.
Por sabor e cozinhar esta proteína de glúten, ela pode ser usada para vários pratos vegetais como substituto da carne.
visão geral
Seitan é um substituto para vegetais feitos de glúten de trigo. O tecido de trigo preparado é drenado para remover o amido e é feito deixando um caroço de proteína pegajoso.
Seitan pode facilmente comprar alimentos cozidos na maioria dos supermercados. Geralmente, fica perto do tofu e de outra carne alternativa vegetal.
No entanto, pode ser feito em casa usando uma pequena quantidade de ingredientes.
Tudo que você precisa é de um pó seco chamado Vital Wheat Gluten e um líquido como água ou caldo de legumes.
No entanto, muitas receitas também usam pequenas quantidades de outros ingredientes para adicionar sabor ao seitan caseiro, como fermento nutricional, aminoácidos líquidos ou molho de soja, e ervas e especiarias, como alho e cebola em pó. Algumas receitas pedem grão de bico ou farinha de soja.
Misture todos os ingredientes para fazer uma massa, corte a massa em tamanhos adequados e ferva em líquido. Agora você tem seitan caseiro que pode ser usado em qualquer prato.
Você também pode misturar o seitan manualmente, mas a massa vai engrossar rapidamente, então pode ser mais fácil usar uma batedeira.
Abaixo está uma receita básica que você pode usar para fazer seitan em casa.
seitan básico
material
- 1 xícara (120 gramas) de glúten de trigo
- 1/2 xícara (120mL) de caldo de legumes ou água
- 1/4 xícara (60mL) de molho de soja ou aminoácidos líquidos
- 3 colheres de sopa (15 gramas) de fermento nutricional
- 1 colher de sopa (14ml) de azeite
- 1 colher de chá (3 gramas) de alho em pó
Faça o caldo:
- 4 xícaras (960 mL) de água
- 4 xícaras (960 mL) de sopa de vegetais
- Opcional: 1/4 xícara (60 mL) de molho de soja ou aminoácidos líquidos
Como fazer
- Coloque todos os ingredientes do seitan em uma tigela e amasse com a mão ou na batedeira até formar uma massa elástica.
- Enquanto isso, misture todos os ingredientes do caldo em uma panela grande e leve para ferver.
- Assim que a massa seitan estiver formada, pare de amassar e retire-a da tigela da batedeira. Corte em 3 a 5 pedaços iguais.
- Quando o caldo começar a ferver, coloque cuidadosamente a massa seitan no caldo. Assim que ferver, tampe a panela.
- Cozinhe o seitan por 1 hora.
- Depois que o seitan estiver cozido, retire-o cuidadosamente do caldo com uma pinça ou uma colher, espalhe-o sobre um pano de prato ou papel-toalha para escorrer o excesso de líquido e deixe esfriar. Depois de esfriar, use imediatamente ou guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Vamos lembrar.
O caldo restante pode ser usado como caldo de legumes para sopas e ensopados!
Foi útil?
visão geral
O Seitan pode ser facilmente feito em casa usando glúten de trigo, água ou caldo de vegetais e temperos. Basta amassar até formar uma massa, fatiar e levar ao forno.
Seitan é rico em proteínas, pobre em calorias, pobre em gordura e pobre em carboidratos. Ele também contém muitos minerais.
Comparado à carne bovina, o seitan tem menos calorias e menos gordura, mas aproximadamente a mesma quantidade de proteína. Seitan contém carboidratos, enquanto a carne bovina não (1, 2).
Os valores nutricionais variam dependendo da marca e do seitan caseiro, mas abaixo está um exemplo do valor nutricional que você pode esperar do Vital Wheat Gluten, principal ingrediente do seitan.
Uma porção de 1/4 xícara (28 g) de Vital Wheat Gluten, o ingrediente principal do seitan, contém os seguintes nutrientes (3):
Novamente, o conteúdo nutricional do seitan pode variar dependendo de outros ingredientes e aromas usados para fazer o seitan.
Ao comprar seitan, é uma boa ideia comparar listas de ingredientes e painéis nutricionais.
visão geral
Graças ao valor nutricional do seu ingrediente principal, o glúten de trigo vital, o seitan tem baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos e fornece aproximadamente a mesma quantidade de proteína por porção que a carne bovina. Ele também contém vários minerais importantes.
Seitan é uma boa opção de proteína vegetal porque é totalmente isenta de glúten, a principal proteína do trigo e grãos relacionados.
A quantidade de proteína por porção de seitan varia dependendo dos ingredientes utilizados. Por exemplo, produtos seitan contendo farelo de soja ou farinha de grão de bico podem fornecer proteína adicional.
Normalmente, 3 onças de seitan contêm 15 a 21 gramas de proteína. Isso é aproximadamente equivalente a proteínas animais, como frango e carne bovina.
Como outros alimentos vegetais, o seitan contém alguns dos nove aminoácidos essenciais. No entanto, o seitan básico pode conter apenas pequenas quantidades de lisina (4).
Isto significa simplesmente que é importante incluir outras fontes de lisina na sua dieta, como feijão, leite de soja, tempeh, quinoa e lentilhas (4).
visão geral
Seitan é rico em proteínas e contém todos os nove aminoácidos essenciais. No entanto, o teor de lisina não é muito alto, por isso certifique-se de incorporar outros alimentos ricos em lisina, como feijão, em sua dieta.
Quer você compre o seitan pré-fabricado ou faça-o em casa, há várias maneiras de usar o seitan.
Alguns usos deliciosos do seitan incluem:
- fatia e sanduíche
- Use como substituto da carne bovina em molho de espaguete ou tacos
- Para fajitas ou salteados.
- Sirva como prato principal com molho barbecue.
- Faça um sanduíche entre o pão e frite como filé de frango
- Ensopado picante de feijão e legumes
- Passe em espetos com batatas ou legumes pequenos e leve ao forno como espetadas.
Qual é o gosto do seitan?
O Seitan tem uma textura densa e levemente emborrachada, e muitas pessoas dizem que é mais próximo da carne do que do tofu ou do tempeh.
Tem um sabor perfumado e, se você fizer em casa, poderá realçar o sabor adicionando temperos e molhos. Por exemplo, usar fermento nutricional em massa caseira pode dar ao seitan um sabor de nozes e queijo. Adicionar molho de soja o deixará mais salgado.
Se estiver usando seitan pronto, você pode realçar seu sabor marinando-o ou fervendo-o brevemente em caldo de legumes antes de adicioná-lo a um prato.
visão geral
Seitan é um substituto de carne salgado, denso e levemente borrachento que combina bem com uma variedade de pratos, incluindo refogados, sanduíches, massas, sopas, ensopados e kebabs. Você pode alterar livremente o sabor com temperos e marinadas.
Muitos substitutos de carne à base de plantas, como tofu, tempeh e hambúrgueres vegetarianos e cachorros-quentes prontos, são feitos de soja.
No entanto, a soja é um dos oito principais alérgenos alimentares, juntamente com leite, trigo, frutos do mar, ovos, nozes e amendoim (5).
Portanto, para as pessoas que seguem uma dieta baseada em vegetais, mas têm alergia ou intolerância à soja, pode ser difícil encontrar substitutos de carne adequados.
Felizmente, o seitan é uma ótima opção sem soja quando você precisa evitar os alérgenos da soja. No entanto, verifique a lista de ingredientes na embalagem dos produtos seitan para garantir que nenhum ingrediente que contenha soja seja adicionado.
visão geral
Seitan é feito com glúten de trigo, o que o torna uma boa alternativa de carne sem soja para pessoas com alergia ou intolerância à soja. Basta verificar novamente a lista de ingredientes do seitan pré-fabricado para ter certeza de que não contém produtos de soja.
Embora o seitan seja um alimento altamente nutritivo e versátil, algumas pessoas podem querer evitá-lo.
Por exemplo, o seitan é uma boa escolha para pessoas que seguem uma dieta sem soja, mas ainda contém glúten de trigo. O trigo também é um alérgeno importante, e muitas pessoas com doenças relacionadas ao glúten precisam evitar o trigo.
Isto inclui pessoas com doença celíaca, uma doença autoimune grave causada pela ingestão de glúten (6).
O principal ingrediente do Seitan é o glúten, que pode causar reações graves se consumido por pessoas com alergia ou intolerância ao glúten.
alto teor de sódio
Além disso, os produtos seitan embalados podem ter grandes quantidades de sal adicionado, tornando o seitan embalado um alimento com alto teor de sódio.
Portanto, aqueles que monitoram a quantidade de sódio em suas dietas são aconselhados a verificar as informações nutricionais do seitan pré-embalado, assim como fariam com qualquer outro alimento embalado.
Outra opção é que você pode controlar o teor de sódio, fazendo Seitan em casa.
visão geral
Seitan é uma proteína vegetal versátil, mas deve ser evitada por aqueles com doença celíaca, hipersensibilidade ao glúten e alergias de glúten sem doença celíaca. O Seitan cozido pode conter muito sódio, por isso é importante ler os rótulos nutricionais se você monitorar a ingestão de sódio.
O Sayitan é feito de puro glúten, e algumas pessoas estão preocupadas com o fato de que comer isso pode afetar adversamente a saúde intestinal.
Não há muita evidência de que prejudique a saúde intestinal de pessoas que não são sensíveis ao glúten.
A teoria de que comer glúten tende a ser “intestino com vazamento (enterite vazada)” é frequentemente ouvida na terapia natural, mas não é bem conhecida entre os especialistas.
Em um intestinal saudável que funciona normalmente, a permeabilidade intestinal é firmemente controlada. Em outras palavras, apenas pequenas partículas de alimentos podem entrar no fluxo sanguíneo (7).
Existem evidências de que o intestino se torna “vazamento” e passa partículas maiores. Isso é chamado de aprimoramento da permeabilidade intestinal, o que pode aumentar o risco de hipersensibilidade alimentar, inflamação e doença autoimune para algumas pessoas (8).
No entanto, não há evidências suficientes para apoiar a alegação de que o “intestino com vazamento” é uma condição médica real, e os resultados da pesquisa que o glúten afeta a permeabilidade intestinal.
Alguns tubos de teste sugerem que mesmo as pessoas que não têm doença celíaca ou hipersensibilidade ao glúten podem causar um intestino reaky, mas estudos antigos em humanos apenas para pacientes com síndrome do intestino irritável. Suger e-se que mesmo aqueles com essas doenças possam causar facilmente um intestino de folhas (9, 10, 11).
Como um todo, não há evidências suficientes de comer alimentos, que contém glúten como Seitan, afetando a saúde intestinal. Se você tomar glúten moderadamente e não tiver doenças digestivas básicas ou intolerância, a maioria das pessoas não deve ter problemas sérios.
Há uma objeção à existência de intestino com vazamento, mas a importância da flora intestinal não é tão importante. A melhor maneira de apoiar a flora intestinal é ter uma dieta perfeita e nutritiva. Para a maioria das pessoas, não há necessidade de evitar completamente alimentos específicos, incluindo glúten.
Mas se comer glúten causar efeitos colaterais desagradáveis, como gases, inchaço, diarréia ou dor nas articulações, você pode tentar uma dieta sem glúten por 30 dias para ver se os sintomas melhoram. Isto inclui não comer seitan (12).
Um nutricionista registrado pode ajudá-lo a determinar a relação entre sua dieta e os sintomas que você está enfrentando (13).
visão geral
Algumas pessoas apontam que comer alimentos que contêm glúten, como o seitan, pode afetar a saúde intestinal e a digestão. No entanto, são necessárias mais pesquisas e esses efeitos colaterais não parecem afetar pessoas sem distúrbios gastrointestinais ou intolerância subjacentes.
Você pode estar se perguntando como o seitan se compara a outros substitutos populares da carne à base de plantas, como o tempeh.
Seitan é uma opção sem soja que contém glúten, enquanto o tempeh é uma opção sem glúten que contém soja.
Tempeh é um bolo rico em proteínas feito de soja fermentada. Possui formato retangular densamente compactado que pode ser fatiado e usado em ensopados, pimentões, massas, caçarolas, cremes de café da manhã e muito mais.
O tempeh pode ser usado de maneira semelhante ao seitan, mas o tempeh é mais fácil de usar em molhos e pratos como tacos.
Nutricionalmente, tanto o tempeh quanto o seitan são ricos em proteínas, contendo 20 e 25 gramas por 100 gramas, respectivamente. Ambos têm baixo teor de carboidratos, com apenas 6 a 7 gramas por porção. Comparado ao seitan, o tempeh é ligeiramente mais rico em calorias e mais gordura (1, 14).
Em termos de métodos de cozimento, o seitan é feito pela combinação de glúten de trigo e líquido, enquanto o tempeh é feito pela fermentação de sementes inteiras de soja. O tempeh é então escaldado e embalado para aumentar sua vida útil.
Seitan tem textura macia, ligeiramente elástica, densa e sabor salgado. O Tempeh é feito de soja inteira, por isso tem textura e espessura irregulares.
O Tempeh tem um sabor amargo que algumas pessoas não gostam, mas você pode reduzir o amargor cozinhando-o no vapor por alguns minutos antes de usá-lo em uma receita.
visão geral
Comparado ao tempeh, um substituto de carne vegetal feito de soja integral fermentada, o seitan é ligeiramente mais rico em proteínas, mas mais baixo em gordura, calorias e carboidratos. Pode ser usado em pratos semelhantes, mas o tempeh é mais fácil de quebrar.
