Além de ter alto ponto de fumaça, que é a temperatura que pode atingir antes de se decompor e oxidar, o óleo de soja traz diversos benefícios à saúde. No entanto, também pode ter efeitos negativos na sua saúde.
O óleo de soja é um óleo vegetal extraído das sementes de soja.
Aproximadamente 62 milhões de toneladas (56 milhões de toneladas) foram produzidas em todo o mundo em 2018-2019, tornando-o um dos óleos comestíveis mais comumente disponíveis (1).
Também é incrivelmente versátil e pode ser usado em vários métodos de cozimento:
Além disso, foi demonstrado que traz muitos benefícios à saúde, especialmente no que diz respeito ao coração, pele e ossos.
No entanto, o óleo de soja é um óleo altamente refinado, rico em ácidos gordos ómega-6, e algumas pesquisas sugerem que o seu consumo pode ter efeitos negativos para a saúde.
Neste artigo, discutimos seis benefícios potenciais do óleo de soja para a saúde, bem como algumas desvantagens potenciais.
O ponto de fumaça de um óleo é a temperatura na qual a gordura começa a se decompor e a oxidar. O resultado é a produção de compostos nocivos e causadores de doenças chamados radicais livres, que podem causar estresse oxidativo no organismo (2).
O óleo de soja tem um ponto de fumaça relativamente alto, de cerca de 450°F (230°C).
Para referência, o azeite virgem extra não refinado tem um ponto de fumaça de aproximadamente 375°F (191°C), e o óleo de cânhamo tem um ponto de fumaça de 428-450°F (220-230°C) (3, 4).
Isso torna a soja adequada para métodos de cozimento em alta temperatura, como assar, assar, fritar e refogar, pois pode suportar altas temperaturas sem quebrar.
resumo
O óleo de soja tem um ponto de fumaça relativamente alto e é adequado para cozinhar em altas temperaturas.
O principal componente do óleo de soja são os ácidos graxos poliinsaturados, que apresentam diversos benefícios.
Na verdade, pesquisas mostram que substituir gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas pode diminuir o risco de doenças cardíacas.
Uma grande revisão de oito estudos descobriu que se os participantes substituíssem 5% do total de calorias diárias provenientes de gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas, o risco de doenças cardíacas diminuía 10% (7).
A substituição da gordura saturada por gordura poliinsaturada também pode reduzir os níveis de colesterol LDL (ruim), um importante fator de risco para doenças cardíacas (8).
resumo
O principal componente do óleo de soja é um ácido graxo não saturado de polímero, que está relacionado a uma diminuição nos níveis de colesterol e ao risco de doença cardíaca.
Uma colher de sopa (15 mL) de óleo de soja contém 25 mcg de vitamina K, que podem levar cerca de 20 % da ingestão diária recomendada (DV) em uma refeição (5).
Falando em vitamina K, a coagulação do sangue é famosa, mas também desempenha um papel importante no ajuste do metabolismo ósseo.
Estudos mostraram que a vitamina K é essencial para a síntese específica de proteínas, como a osteocalcina, para manter o volume ósseo (10).
Alguns estudos dizem que uma dieta rica em ácidos graxos não saturados de polaridade pode ajudar a evitar a diminuição da massa óssea associada ao envelhecimento. No entanto, a pesquisa é limitada e mais pesquisas são necessárias para confirmar esse possível efeito (11).
Além disso, um estudo de dois anos com 440 mulheres revelou que 5 mg de vitamina K por dia foram associados a uma diminuição no risco de fratura (12).
Além disso, em experimentos com animais, o óleo de soja pode ser usado por dois meses para rastrear, reduzindo os marcadores inflamatórios e o equilíbrio entre a concentração sanguínea e a concentração mineral óssea, o que pode ajudar a prevenir o óleo ósseo. O sexo foi sugerido (13).
No entanto, para avaliar os efeitos do óleo de soja para a saúde dos ossos humana, é necessária uma pesquisa de alta e alta qualidade.
resumo
O óleo de soja de soja é rico em vitamina K, mantendo a força óssea e reduzindo o risco de fraturas. Experimentos em animais também descobriram a possibilidade de o petróleo de soja ajudar a evitar a perda óssea.
O óleo de soja de soja é rico em ácidos graxos ômeg a-3 (5).
Os ácidos graxos ômega 3 desempenham um papel na saúde cardíaca, desenvolvimento fetal, função cerebral e função imunológica e está associado a muitos benefícios à saúde (16).
Aumentar a ingestão de ácidos graxos ômeg a-3 pode reduzir a inflamação, que é considerada envolvida no início de doenças crônicas como doença cardíaca, câncer e diabetes (17, 18).
O óleo de soja de soja contém ácidos graxos ômega-3 ácido α-linolênico (ALA), mas a conversão de ALA para DHA e EPA da ALA é extremamente ineficiente.
De fato, estudos, eficiência de conversão para DHA e EPA é de apenas 9 %.)
Além disso, o óleo de soja contém ácidos graxos ômeg a-3, mas os ácidos graxos ômeg a-6 são muito maiores (5).
Apesar dos ácidos graxos ômeg a-6 e ácidos graxos ômeg a-3, muitas pessoas têm muitos ácidos graxos ômeg a-6 e não tomam muitos ácidos graxos ômeg a-3 demais. Isso causa inflamação e doenças crônicas (19).
Portanto, o óleo de soja é melhor combinado com uma variedade de outros alimentos que contêm ácidos graxos ômega-3:
resumo
O óleo de soja contém ácidos graxos ômega-3, que desempenham um papel importante na promoção da saúde e na prevenção de doenças crônicas.
O óleo de soja é frequentemente encontrado na lista de ingredientes de soros, géis e loções para a pele, e há um motivo para isso.
Algumas pesquisas sugerem que o óleo de soja pode beneficiar a saúde da pele.
Por exemplo, um estudo com seis pessoas mostrou que a aplicação de óleo de soja na pele fortalece a barreira natural que retém a umidade (20).
Outro estudo descobriu que o óleo de soja tópico protege contra a irritação da pele induzida por UV (21).
O óleo de soja também é rico em vitamina E, um nutriente antiinflamatório que auxilia na saúde da pele (5, 22).
Estudos demonstraram que a vitamina E pode prevenir danos à pele e ajudar a tratar certas doenças de pele, como acne e dermatite atópica (22, 23).
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O óleo de soja é rico em vitamina E, nutriente que promove a saúde da pele. Quando usado externamente, previne inflamações e ajuda a hidratar a pele.
O óleo de soja tem um sabor suave e neutro que combina facilmente com quase todas as receitas que exigem óleo de cozinha.
É especialmente fácil fazer molhos para salada quando combinados com vinagre e um pouco de sal e pimenta.
Devido ao seu alto ponto de fumaça, pode ser usado no lugar de outros óleos de cozinha para cozinhar em altas temperaturas:
Use-o em suas receitas favoritas no lugar de outros ingredientes, como óleo de canola ou óleo vegetal.
Além de cozinhar com óleo de soja, você também pode aplicá-lo no cabelo e na pele como um hidratante natural.
Além disso, algumas pessoas diluem os óleos essenciais e os usam como óleos veiculares antes de aplicá-los na pele.
resumo
O óleo de soja pode ser usado no lugar de outros óleos de cozinha na maioria das receitas. Também pode ser aplicado no cabelo e na pele ou combinado com óleos essenciais.
Embora se diga que o óleo de soja traz certos benefícios à saúde, o uso regular de óleo de soja pode ter um impacto negativo na sua saúde geral.
O óleo de soja é rico em ácidos graxos ômega-6.
As gorduras ômega-6 e ômega-3 são necessárias na dieta, mas muitas pessoas comem muitos alimentos que contêm gorduras ômega-6 e poucas gorduras ômega-3. Isto ocorre porque muitos alimentos processados são ricos em gorduras ômega-6 (24).
Esse desequilíbrio causa inflamação crônica e está relacionado a vários sintomas, da obesidade até a diminuição da função cognitiva (25, 26).
Portanto, é melhor para a saúde em geral reduzir a ingestão de alimentos, como fast food e óleo processado, e aumentar a ingestão de alimentos de sistemas ômeg a-3, como peixes com muita gordura. É.
Alguns estudos apontaram a relação entre o óleo de soja e os efeitos negativos na saúde. No entanto, a maioria das pesquisas que investiga a possibilidade de efeitos negativos na saúde do petróleo de soja é um animal.
Por exemplo, em pesquisas usando mouse, uma dieta que contém muito óleo de soja tem um efeito negativo no metabolismo, como aumento da gordura corporal, hiperglicemia e fígado gordo em comparação com uma dieta que é rica em óleo de coco e frutose, que é Foi mostrado um tipo de açúcar. (27).
Experimentos em animais também indicam que o petróleo transcendental de soja usado na margarina e similares pode causar gerenciamento de açúcar no sangue e levar ao acúmulo de gordura abdominal (28).
Outros estudos sugerem que o consumo de óleo de soja aquecido aumenta a inflamação de ratos e os marcadores de tensão oxidados (29).
Em relação ao impacto à saúde a longo prazo da soja, é necessária uma pesquisa de alta qualidade para os seres humanos, mas restringe a ingestão de ômeg a-6, como óleo de soja e óleo de soja. É melhor não ser a única fonte de gordura.
resumo
O óleo de soja é rico em ácidos graxos ômeg a-6 e muito pode ter um efeito negativo na saúde.
Portanto, é melhor limitar a ingestão de petróleo de soja e, em vez disso, consome várias gorduras saudáveis diariamente.
